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▲鹹酥雞是許多人聚會、宵夜、點心的美食清單之一。（示意圖／翻攝自資料畫面）
鹹酥雞攤商品多樣，且外皮炸得金黃酥脆，內餡鮮嫩多汁，總讓人忍不住吮指回味，是許多人聚會、宵夜、點心的美食清單之一，但隨著健康意識抬頭，不少人試圖在健康和美味中間取得平衡，卻不小心落入「熱量陷阱」。營養師高敏敏就指出，其實食物經過高溫油炸，不但會破壞營養素，還會讓原本看似很健康的食材熱量飆升，像是原本僅20多卡的蔬菜，經由炸後，熱量直接翻5倍。
營養師高敏敏在臉書粉專提到，若撇開熱量先不談，食物經過高溫油炸後，都會破壞其中的營養素，若是蛋白食物就會流失原本的礦物質和維生素，而澱粉類的食物原本熱量就不低，再加上容易吸油，油炸後的熱量和油脂含量都會飆升。
▲雞肉油炸時會在外層裹粉，熱量自然會高出原本的2倍以上。（示意圖／翻攝自資料畫面）
以雞肉為例，其本身是優質蛋白質，但透過不同的料理手法，熱量也會跟著改變，油炸時會在外層裹粉，熱量自然會高出原本的2倍以上。至於「健康的蔬菜」本身含水量高，在油炸的過程中，油脂反而會替代水分，讓原本只有20幾卡的蔬菜瞬間吸油，熱量翻5倍。
如果真的想吃炸物，高敏敏也列出4項建議：第一，「偶而吃一次即可」，平時建議以蒸、煮、滷、烤的烹調方式為主；第二，「去皮吃」，如果捨不得去皮，可以準備吸油廚紙（廚房紙巾）按壓一下食物，減少油脂攝取，口感一樣美味。
第三，鹹酥雞、甜不辣等炸物，盡量單吃「不要添加九層塔」，因為九層塔非常容易吸油，會吃進更多不必要的油脂；第四，「原味炸物為主」建議不要添加調味料或醬料，以免攝取過多鈉含量。
高敏敏提醒，在吃完炸物建議多補充蔬果來攝取膳食纖維、維生素c，其中豐富的鉀可以幫助排除多餘的鈉，此外也要多喝水幫助代謝。「偶爾抱一桶炸雞在家裡跟家人一起享用，真的很幸福！但好吃歸好吃，還是偶一為之就好」。
