健康中心／實習編輯彭淇昀報導
▲營養師蔡濰安表示，十字花科蔬菜建議煮熟再食用並適量攝取。。（圖／翻攝自PIXABAY）
用各種蔬菜做生菜沙拉是很常見的餐點，現在許多人都因為減肥、減脂而避免攝取高糖高熱量，就會選擇低熱量又營養的生菜沙拉，但哪些蔬菜可以生吃卻傻傻分不清，營養師蔡濰安在臉書分享「不是所有蔬菜都能生吃」，其中這6種必須煮熟，若生吃可能會引起不適或是影響身體吸收。
生菜沙拉的製作過程相比開火烹調來的方便許多，但並不是所有蔬菜都能生吃，還有常見的幾種食材也建議必須加熱煮熟再食用會比較好。營養師蔡濰安在臉書《濰濰營養師 認真生活》中分享這6種食物必須加熱後再食用，才不會對身體造成太大負擔。
一、四季豆：四季豆的生豆中含有凝集蛋白，若沒有煮熟的話可能引起腸胃不適、腹瀉、發燒等，建議要完全煮熟食用較安全。
二、金針：新鮮金針含有秋水仙鹼，經腸道吸收可能導致嘔吐、暈眩，建議新鮮的金針用水浸泡至少1小時以上，再用沸水煮熟食用；至於乾金針，因已經過乾燥製作過程，已破壞毒素，不用太過緊張。
三、茄子：茄子中含有茄鹼，吃多可能造成咽喉部瘙癢，充分加熱可以分解茄鹼。
四：十字花科蔬菜：包含花椰菜、甘藍等都是營養相當豐富的蔬菜，但十字花科中含有少量的甲狀腺腫素，可能影響碘的吸收，有甲狀腺功能低下的人需要特別注意，建議煮熟再食用並適量攝取。
五、生雞蛋：說到生雞蛋，第一個想到壽喜燒美味的肉片沾上滑嫩的生蛋液，相信是許多人熱愛的美食，但是生蛋白中含有抗生物素蛋白（Avidin），會阻礙人體對生物素（又稱B7）吸收，缺乏生物素可是會掉髮的。
六、豆漿：越來越多人會在家裡自製豆漿，使用自己選擇的黃豆感覺更好喝，但是注意，未煮熟的豆漿含有皂素可能造成身體不適、腹瀉等症狀，記得煮豆漿的過程一定要充分加熱。
