文／傻蛋
大家都知道馬鈴薯發芽是有毒不能吃的，因為馬鈴薯開始發芽時，芽眼的周圍和外皮，會產生大量的有毒生物鹼，食用後可能會出現頭暈、頭痛、噁心等急性中毒現象。不過，你知道這5種食物發芽其實可以吃嗎，現在就讓傻蛋來告訴大家！
蒜頭
▲蒜頭。（圖／攝影者Una Pan, flickr CC License ）
其實發芽後的大蒜是可以食用的，長出來的翠綠蒜苗，含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素等營養成分。研究發現，發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多有益心臟健康的抗氧化劑。
薑
▲薑。（圖／攝影者Amanda, flickr CC License ）
生薑如果發芽，只要把芽眼的部分挖去，再煮熟後就可以食用。不過大家要注意，爛薑中含有黃樟素，可能使肝細胞變性、壞死，因此絕對不能食用。
地瓜
▲地瓜。（圖／攝影者Tzuhsun Hsu ，flickr CC License ）
地瓜發芽後，其實還是可以吃，只是養分會全供應到芽根，但仍含有膳食纖維，吃起來口感較鬆、比較不甜。
芋頭
▲芋頭。（圖／攝影者lovesx-70 ，flickr CC License ）
我們食用芋頭的部分是地下球莖，在田間的芋頭其實就是已經長出枝葉的，所以芋頭發芽並不用擔心，可以放心吃。
紅蘿蔔
▲紅蘿蔔。（圖／攝影者penny liao，flickr CC License ）
紅蘿蔔雖然發芽沒毒，但如果發芽，紅蘿蔔的甜份及營養都會變不好吃，因為營養會全在芽處。
