記者黃仲丘／台北報導
▲董氏基金會建議消費者在購買肉品時選用國產雞。（示意圖／翻攝自pixabay）
造成全球暖化的溫室氣體有24%來自「生產食物」的農牧業，董氏基金會食品營養中心建議消費者，購買肉品可選用國產雞，這是因為，雞肉的溫室氣體排放量較牛羊低、蛋白質保留率高，選擇「國產雞」更可減少運輸時產生的碳排放、縮短食物里程。此外，有三種用於修復肌肉，無法靠人體合成的蛋白質要素支鏈胺基酸，也可從雞肉中輕鬆取得。
董氏基金會食品營養中心引述牛津大學的數據資料發現，生產每公斤家禽（雞、鴨、火雞、鵝）的溫室氣體排放量僅有牛、羊肉的1/4~1/10。
另一篇2018年約翰霍普金斯大學《環境研究通訊Environmental Research Letters》期刊的研究，則從「蛋白質保留率(protein retention)」來探討動物將飼料轉換為可食用部位的效率，結果發現雞肉蛋白質保留率最高（肉雞37%、鮭魚28%、肉豬21%、水產動物平均19%、肉牛13%）。
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，雞肉除了因蛋白質保留率相較於牛、羊肉更為環境友善，雞肉還具有優質蛋白質、較低的脂肪及較好的脂肪種類。另外，雞肉富含能幫助合成及修復肌肉的支鏈胺基酸（BCAA），支鏈胺基酸有3種白胺酸、異白胺酸、纈胺酸，無法由人體合成，必須由食物中攝取。
在運動前後食用雞肉補充營養，就能攝取豐富蛋白質、支鏈胺基酸，並提供身體能量，無論是減重、健身族群、年長者都很適合。雞肉相較於紅肉（豬牛羊），相對飽和脂肪含量較低，飽和脂肪酸會增加心血管疾病風險，雞胸肉去皮後幾乎不含脂肪，雞肉脂肪中的不飽和脂肪酸占比，與其他三種肉品相比是較高的，對於人體來說也是相對健康的營養來源。
此外，雞肉的肌肉纖維比牛、羊、豬短，較容易咀嚼，對牙口不好的長輩也方便食用。
董氏基金會表示，近年越來越多人關注從源頭把關、重視食材來源及產地。進口雞肉通常需經過1~2個月以上的船運，且可能經過至少2次以上反覆解凍，國產雞肉具在地直送的新鮮優勢，提醒民眾可挑選包裝含有屠宰衛生合格及CAS台灣優良農產品標章、TAP台灣產銷履歷農產品標章的「國產雞」，不但有效減少食物里程、降低碳足跡，可吃得營養又安心。
