大家都錯了「這食物」要吃炸的!腎臟名醫:清蒸反而害健康
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記者施春美/台北報導

越來越多人了解油炸物對人體的危害。(示意圖/pixabay)

▲越來越多人了解油炸物對人體的危害。(示意圖/pixabay)

健康意識抬頭,越來越多人了解油炸物對人體的危害。腎臟科醫師江守山表示,若要吃臭豆腐,他只吃油炸臭豆腐,因為臭豆腐是一種發酵雜亂的產品,易有黃麴毒素嚴重傷害肝臟,油炸過程高達攝氏280度,可殺死黃麴毒素,而清蒸僅100度、無法殺死此毒素。他表示,雖然油炸會產生酸價等問題,但危害度遠低於黃麴毒素,因此他吃油炸臭豆腐,絕對不吃「清蒸臭豆腐」。

江守山在《57健康同學會》節目中列出,他拒吃的3種食物清單,分別為清蒸臭豆腐、花生粉、豆科植物。

他表示,他不吃清蒸臭豆腐的原因在於,臭豆腐是一種發酵較為雜亂的產品,容易內含黃麴毒素、赭麴毒素,會危害肝、腎臟功能。黃麴毒素毒性極強,沒有安全劑量,亦即極少的劑量就可形成危害,嚴重傷肝,導致肝癌,已被列為一級致癌物。油炸過程高達280度,可去除此毒素,相較下,清蒸只能達100度,無法去除黃麴毒素。

江守山並表示,即使油炸會產生酸價等不利健康的問題,「但這遠低於黃麴毒素對人體的危害,」因此,他若一時嘴饞,若吃臭豆腐,只吃油炸臭豆腐,而不吃清蒸臭豆腐。

至於花生粉,他表示,花生粉多為被電腦選粒機淘汰的花生粒製成,加上容易長黴,因此容易有黃麴毒素,在黃麴毒素檢驗的不及格率很高。「豆科植物」為連續採收性植物,農民種植時,噴灑農藥的種類、頻率高,以致於農藥殘留不及格率高出許多。

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