NOW健康/減肥聖品蒟蒻是魔芋做的?專家揭密蒟蒻具飽足感原因
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文/ 陳郁茹/NOW健康

蒟蒻熱量低又具有飽足感,不少民眾會食用蒟蒻來控制體重,中國文化大學保健營養學系副教授游宜屏表示,蒟蒻粉含有8至10%的葡萄糖甘露聚醣,其為水溶性多醣體,可形成膠狀物質,所以攝取後容易有飽足感。


▲(圖/NOW健康提供)

蒟蒻製作方式! 常見於素食料理中

蒟蒻粉的主要原料來自魔芋,這是種多年生的塊莖植物。游宜屏說明,蒟蒻在製作過程會取其地下莖,洗淨、去皮後切成片狀,以日曬或熱風乾燥方式進行乾燥脫水再粉碎後,以風力篩選方式將澱粉去除,即為蒟蒻粉。

游宜屏指出,蒟蒻粉含有8至10%豐富的葡萄糖甘露聚醣,是一種水溶性多醣體,可形成膠狀物質,所以攝取後容易有飽足感。

蒟蒻是素食料理常用食材,游宜屏提到,其本身的應用非常廣泛,可直接烹調,也能加入不同原料,變化出多種素食蒟蒻產品,像是素甜不辣、素蟹肉棒等,難怪蒟蒻產品能廣受素食者的喜愛!

挑選蒟蒻要注意添加物 質地不應過硬或軟爛

蒟蒻產品種類繁多,游宜屏建議,若選擇未調味原貌的蒟蒻時,以外觀顏色均勻、無雜質、半透明或透明者為佳;若經後製加工者,則應仔細閱讀包裝上的成分標示,選擇食品添加物少的產品;原則上,蒟蒻產品之質地應有彈性,觸感不應過硬或軟爛,以此原則選擇即可。

關於蒟蒻的保存,未拆封的產品可置於陰涼或冷藏保存,但建議還是儘早食用完畢較佳!游宜屏提醒,遵循這些注意事項和保存方式,以確保蒟蒻的食用安全和最佳風味。

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