記者周佩怡／台北報導
不少人戒掉鹽酥雞、焢肉飯，以為血脂就能恢復正常，健檢報告卻依舊亮紅字。營養師提醒，除了動物皮、動物油、肉之外，「飽和脂肪酸」還可能藏在香腸、熱狗、肉餡、奶油麵包、濃湯、焗烤等食物中，長期攝取過量，恐增加心血管疾病風險。
飽和脂肪酸因分子結構特性，室溫下多呈固態，若攝取過多，可能提高動脈粥狀硬化等心血管疾病風險，因此國民健康署建議，1歲以上民眾每日飽和脂肪酸攝取量應低於每日總熱量10%。
成大醫院營養師郭潔因指出，除了動物皮、肥肉、培根、豬腳等常見高油脂食物，還有3大類食物容易被忽略：
1. 加工絞肉製品
多半使用高脂絞肉製成，如香腸、熱狗、貢丸、包子肉餡、餃子內餡等
2. 抹醬、麵包及糕餅類
若成分標示出現椰子油、棕櫚油或奶油，通常飽和脂肪比例較高
3. 濃湯、白醬及焗烤類
雖然看起來不油，但製作時常加入奶油或鮮奶油
若要降低血脂負擔，郭潔因建議，烹調時可改用橄欖油、葵花油等植物油，並適量攝取芝麻、花生等堅果種子，以不飽和脂肪取代飽和脂肪；或是增加膳食纖維攝取，以糙米、蕎麥、山藥等全穀雜糧取代部分精製澱粉，同時多吃葉菜、瓜類、菇類、竹筍等蔬菜。
另，選擇黃豆、毛豆、豆漿、豆腐、豆干等未過度加工豆製品，以植物性蛋白質取代部分肉類，也有助降低整體飽和脂肪及膽固醇攝取。
