不少人認為，超加工食品最大的問題就是熱量高、容易讓人發胖，但減重醫師許書華提醒，長期攝取加工食品不只影響體重，更會讓人不自覺煩悶。2024年《BMJ》一篇傘狀評論，整合45項統合分析、涵蓋近990萬名受試者，發現高頻率攝取超加工食品，除了與肥胖及代謝疾病有關，也可能導致焦慮、憂鬱及其他常見精神健康問題。

超加工食品超傷身　長期攝取恐影響大腦

所謂超加工食品（ultra-processed food，UPF），是指經過高度工業化加工的食品，通常以精製原料搭配多種食品添加物製成，經過調整後已難看出原本食材的樣貌。這類產品通常會透過加工方式強化口感、香氣與保存期限，常見品項包括泡麵、洋芋片、含糖飲料、速食及各式調理包等。

許書華在臉書指出，該研究顯示，高度攝取超加工食品可能增加48%焦慮風險，罹患常見精神障礙風險則增加53%；且超加工食品在整體飲食中的占比越高，憂鬱風險也可能隨之增加。

另外，這類食品通常熱量、糖、鈉含量較高，且缺乏膳食纖維。許書華指出，超加工食品攝取量最高的族群，心血管疾病死亡風險增加約50%；確診第2型糖尿病風險也會提升約12%至40%之間。

一口接一口好涮嘴　研究：兩週後體重暴增

許書華表示，依照Nova分類系統，超加工食品通常是經過多道工業加工、重新組合的食品，可能改變原本的結構、質地與攝取速度，加上糖、脂肪、鹽分及多種風味設計，容易讓人一口接一口，在不知不覺中吃進更多熱量。

臨床試驗發現，受試者在超加工飲食期間，每天平均多攝取約500大卡，兩週後體重增加約0.9公斤。代表食物的加工型態、適口性及進食速度，都可能影響一個人實際攝取的熱量。

除此之外，雙酚 A（BPA）、微塑膠，鄰苯二甲酸酯、礦物油等化學汙染物也可能在加工與包裝的過程中混進食品中，對健康的威脅更甚。

日常飲食怎麼做？許書華教3招輕鬆改變

第一，買食品前先翻到包裝背面看成分表。

第二，每餐至少放進一種「看得出原形」的食物，例如雞蛋、魚肉、青菜或其他天然食材。

第三，戒掉含糖飲料，改喝白開水、無糖茶等。

許書華強調，不需要因為看到研究就對所有加工食品產生恐慌，真正重要的是提高飲食中原型、少加工食物的比例。偶爾吃一包零食或一份加工食品並不代表健康就立刻出問題，長期整體飲食型態才更值得關注。