不少人覺得紅蘿蔔吃起來有土味，每次用餐的時候都會特別將其挑出來。但營養師老辜透露，研究發現，每週約吃5份紅蘿蔔、每份80克，與癌症風險下降20%有關。他解釋，這並非單一營養素導致，而是整個食物中的其他植化素的綜合效應。

老辜在臉書粉專表示，一篇系統性回顧與統合分析，整理了50項前瞻性研究，涵蓋超過5萬名癌症個案。結果發現比起少吃紅蘿蔔的人，常吃紅蘿蔔的人整體癌症發生風險低了約10%。

老辜指出，研究還發現劑量效應關係，吃得越多，與較低癌症風險之間的關聯越明顯。若每次以80克為一份，每週約吃5份紅蘿蔔，與癌症風險下降20%有關。

老辜提醒，過去許多人認為紅蘿蔔的健康來源是β-胡蘿蔔素，但大型臨床試驗並沒有證實補充β-胡蘿蔔素可以預防癌症，甚至某些高劑量補充還可能帶來傷害，因此可別急著去下單β-胡蘿蔔素的保健品。

老辜引述研究者說法，紅蘿蔔之所以有助健康，可能不是單一成分導致，而是整個食物中的其他植化素的綜合效應，像是紅蘿蔔含有聚炔類化合物（polyacetylenes），包含falcarinol與falcarindiol等，這些成分在研究中，被認為可能與發炎調節及癌症相關機制有關。

最後老辜提醒，這篇研究主要來自前瞻性觀察研究，因此只能說「吃較多紅蘿蔔與較低癌症風險有關」，但無法直接證明「吃紅蘿蔔可以防癌」。不過若是平時蔬菜吃太少，可以多補充紅蘿蔔，是值得長期累積的健康選擇。