脂肪肝不只是肝臟問題，更與全身代謝異常有關！一名32歲男子體重過重，檢查竟發現罹患糖尿病、高血壓、高血脂及中重度脂肪肝，肝指數更飆破200。胃腸肝膽科醫師王威迪表示，脂肪肝與三高互相影響，想改善除了控制飲食、規律運動，也要補充膳食纖維，尤其推薦吃菠菜，有助減少肝臟脂肪堆積。

王威迪在健康節目提到，一名在披薩店工作的32歲男性，從未做健康檢查，但他身高170公分、體重98公斤，BMI為33.9，屬於中度肥胖，因而前來評估減重，經抽血與超音波檢查，發現他已罹患糖尿病，糖化血色素大於7，還有高血壓、高血脂及中重度脂肪肝，肝指數（GPT）高達200以上（正常值約40左右），屬於嚴重的代謝異常患者。

王威迪指出，脂肪肝不只是肝臟問題，最新觀念已將其視為「代謝失調相關脂肪性肝病」。過去認為，脂肪肝是肥胖或糖尿病控制不佳所引起，但脂肪肝本身也是代謝異常的風險因子，與三高互為因果，脂肪肝也會誘發三高與心血管疾病的發生。例如「泡芙人」的體型，體重不重但內臟脂肪過多，罹患三高及心血管疾病的風險比沒有脂肪肝的人高。

若想逆轉脂肪肝，王威迪建議，適當攝取優質蛋白、碳水化合物不過量、少油炸、少飽和脂肪、少喝酒、規律運動，攝取膳食纖維也很重要，尤其深綠色蔬菜，可以選擇菠菜，膳食纖維有助於減少腸道對脂肪的吸收，進而降低脂肪在肝臟堆積的機會。

王威迪補充，深綠色蔬菜富含硝酸鹽，在嘴巴可經由細菌分解成一氧化氮，有助維持心血管健康，還能形成「二亞硝基鐵錯合物」，減少肝臟脂肪堆積，並稍微改善血糖與血壓。此外，菠菜也富含維生素E、植化素等抗氧化物質，減緩肝臟發炎反應，是適合養肝的食材。

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