記者施春美／台北報導
▲許多人會使用不沾鍋烹煮食物。（圖／Pixabay）
許多人會使用不沾鍋烹煮食物，有「無毒教母」之稱的譚敦慈表示，曾有人用不沾鍋炒菜，中途離開後回到廚房竟昏倒，原因是吸到有毒物質。她表示，使用不沾鍋要冷鍋、冷油，且爐火勿太大，應控制在鍋底面積的2/3；過程要全程使用抽油煙機。
林口長庚資深護理師譚敦慈，在《醫師好辣》節目中表示，曾有人使用不沾鍋時，接聽電話後，在廚房後昏倒，原因是吸入有毒氣體。為了預防有毒物質，民眾選購不沾鍋時，要挑選不含「全氟辛酸」的鍋子。
她並提醒，民眾使用要冷鍋冷油，不要熱鍋熱油；爐火勿太大，應控制在鍋底面積的2/3；使用不沾鍋要全程開啟抽油煙機。
清洗不沾鍋時，她表示，勿用自來水直接沖洗鍋面，務必要將鍋子反過來，先沖鍋底、進行降溫後，再清洗不沾鍋，才能確保安全。
至於如何判斷不沾鍋的塗層是否掉落，譚敦慈表示，可在不沾鍋中加水，水煮沸時，若冒的泡大小不一致，則塗層可能已脫落；若一致，該不沾鍋仍可持續使用。「若不沾鍋已開始沾黏食材，應該廢棄不用。」
食藥署官網表示，不沾鍋鍋內塗有一層聚四氟乙烯（PTFE）的塗料，俗稱「鐵氟龍（Teflon）」，具有耐高低溫（-190~260℃）、耐蝕性等性能。此不沾塗料之特點為烹調時使用油量較少且食物不易沾黏附著，鍋具較易清洗。
食藥署提醒，若塗料含有全氟辛酸（PFOA），此物質加熱至327℃時，溶出機率增加。全氟辛酸可能造成肝臟損傷、影響內分泌系統，目前被國際癌症研究機構列為第2B 類可能致癌物質。
食藥署並表示，不沾鍋應避免5NG行為，包括過度用力使用鍋具剷刮表面、烹調帶硬殼海鮮或帶堅硬骨頭的食材、長時間高溫烹煮、無油無水狀態下空燒鍋具，過度用力以鋼刷刷洗，以減少因刮傷、磨損、異常高溫而增加食品容器具之溶出風險。一旦發現鍋面刮傷或損傷，就應避免使用。
