生活中心／魏君程報導
▲隔夜菜重複加熱，可能會致癌。（示意圖／資料照）
隔夜菜重複加熱，可能會致癌。中國營養師谷傳玲表示，下面這4種隔夜菜危害極大，「吃錯了，真的可能會傷心、傷腎、致癌」。建議沒有密封的隔夜菜、硝酸含量高的綠葉菜、冷藏隔了2、3夜的隔夜菜、與沒有徹底加熱的隔夜菜都建議不要食用。
沒有密封的隔夜菜：西瓜、涼拌菜都不適合加熱吃，如果沒有裹保鮮膜直接冷藏，就會交叉汙染冰箱裡的細菌，很容易食物中毒。一到夏天吃隔夜西瓜吃出腸胃炎、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。
正確的保存做法是切西瓜之前先洗淨，使用乾淨砧板與刀具切西瓜，未食用的部分要用保鮮膜包裹，再放入冰箱冷藏，需要與生肉、生菜分開放置，第二天盡快食用。
硝酸鹽含量高的綠葉菜：尤其是菠菜有實驗就發現，菠菜汆燙後冷藏16個小時，亞硝酸鹽的含量會超過均標。如果是被筷子翻弄過，食用剩下的菠菜，超標的情況會更多。因此綠葉菜最好現做現吃。
冷藏2、3夜的隔夜菜：冰箱不是保險箱，冷藏的低溫李斯特菌在冷藏的低溫也能繁殖，另外，黃麴毒素在潮濕的環境更適合生長，萬一產生了黃麴毒素，加熱也無法去除。因此建議隔夜菜在第2天就吃完。
沒有徹底加熱的隔夜菜：吃剩的菜可能沾了很多人的口水，裡面都是細菌，如果不徹底加熱滅菌的話很容易中毒。營養師建議，將食物加熱至攝氏100度，並沸騰至少3分鐘才算完成徹底加熱。
另外，發現菜餚吃不完要避免筷子翻動，也不要在室溫下放涼，可能會因此沾染微生物，建議趁熱將食物放入消過毒的保鮮盒，並放進冰箱冷藏，在食用之前務必進行徹底加熱，這樣子隔夜菜才能夠放心吃。
