千萬別吃4種隔夜菜!營養師曝「1舉動」超NG:恐致食物中毒
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生活中心/魏君程報導

隔夜菜重複加熱,可能會致癌。(示意圖/資料照)

▲隔夜菜重複加熱,可能會致癌。(示意圖/資料照)

隔夜菜重複加熱,可能會致癌。中國營養師谷傳玲表示,下面這4種隔夜菜危害極大,「吃錯了,真的可能會傷心、傷腎、致癌」。建議沒有密封的隔夜菜、硝酸含量高的綠葉菜、冷藏隔了2、3夜的隔夜菜、與沒有徹底加熱的隔夜菜都建議不要食用。

沒有密封的隔夜菜:西瓜、涼拌菜都不適合加熱吃,如果沒有裹保鮮膜直接冷藏,就會交叉汙染冰箱裡的細菌,很容易食物中毒。一到夏天吃隔夜西瓜吃出腸胃炎、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。

正確的保存做法是切西瓜之前先洗淨,使用乾淨砧板與刀具切西瓜,未食用的部分要用保鮮膜包裹,再放入冰箱冷藏,需要與生肉、生菜分開放置,第二天盡快食用。

硝酸鹽含量高的綠葉菜:尤其是菠菜有實驗就發現,菠菜汆燙後冷藏16個小時,亞硝酸鹽的含量會超過均標。如果是被筷子翻弄過,食用剩下的菠菜,超標的情況會更多。因此綠葉菜最好現做現吃。

冷藏2、3夜的隔夜菜:冰箱不是保險箱,冷藏的低溫李斯特菌在冷藏的低溫也能繁殖,另外,黃麴毒素在潮濕的環境更適合生長,萬一產生了黃麴毒素,加熱也無法去除。因此建議隔夜菜在第2天就吃完。

沒有徹底加熱的隔夜菜:吃剩的菜可能沾了很多人的口水,裡面都是細菌,如果不徹底加熱滅菌的話很容易中毒。營養師建議,將食物加熱至攝氏100度,並沸騰至少3分鐘才算完成徹底加熱。

另外,發現菜餚吃不完要避免筷子翻動,也不要在室溫下放涼,可能會因此沾染微生物,建議趁熱將食物放入消過毒的保鮮盒,並放進冰箱冷藏,在食用之前務必進行徹底加熱,這樣子隔夜菜才能夠放心吃。

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