記者鄭玉如／台北報導
▲中秋烤肉最常出現「香腸」，但香腸經高溫烹調後，會產生致癌物亞硝胺，建議「先水煮再下鍋煎煮」比較安全。（示意圖／翻攝自pixabay）
中秋節即將到來，除了吃月餅、賞月外，不少人也會相約烤肉，不過怎麼烤才吃得健康。主廚陳之穎分享烹煮香腸與牛排的方法，可以先「水煮」再下鍋煎烤，能夠避免吃進致癌物，另外長庚醫院資深護理師譚敦慈也指出，牛排吃7分熟以上，不容易罹患大腸癌。
血液腫瘤科醫師吳鴻誠在節目《醫點不誇張》提到，紅肉在燒烤或烘培過程中，容易產生致癌物質，例如香腸就含有致癌物亞硝胺，除了適量食用外，烹煮時也應注意。主廚陳之穎對此分享，煎煮香腸可以「先水煮再下鍋煎」，通常烹煮香腸時，他還會搭配「抗癌之王」搭配大蒜、洋蔥等辛香料。
主廚陳之穎表示，「煎牛排」同樣也是下水稍微煮一下，煮到大概5分熟，再拿出來煎煮， 就不容易煎過頭，若是直接用煎的方式烹煮，需花很長的時間，火力沒控制好，焦掉容易造成更多致癌物，稍微煮一下再拿紙巾稍微擦乾，用1小湯匙的油，均勻抹在牛排上面，避免用更多油，降低對健康造成影響。
譚敦慈則指出，香腸別直接拿去烘烤或煎炸，因為香腸含有亞硝酸鹽，遇高溫時會轉換成亞硝胺，經過水煮比較安全，另外還曾有一名諾貝爾獎得主建議，牛排要吃7分熟以上，不容易罹患大腸癌，民眾在外用餐時，如果店家是使用鐵盤，可點5分熟，因為鐵盤還會再加熱，慢慢熟成到7分，但若是用瓷盤，就點7分熟。
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