罐頭有「防腐劑」 吃了會傷身?營養師揭密:遇1情況更危險
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記者鄭玉如/台北報導

呂孟凡營養師表示,罐頭可以久放,並非裡面添加防腐劑,而是經「脫氣、殺菌、密封」等技術,才能在室溫長期儲存。(示意圖/翻攝自pixabay)

▲呂孟凡營養師表示,罐頭可以久放,並非裡面添加防腐劑,而是經「脫氣、殺菌、密封」等技術,才能在室溫長期儲存。(示意圖/翻攝自pixabay)

不少長輩總說「罐頭添加防腐劑」,多吃可能傷身。不過呂孟凡營養師提到,台灣食品添加物使用範圍及限量暨規格標準中,明定罐頭禁止使用防腐劑,而罐頭能夠久放,主要是因為採用「脫氣、殺菌、密封」等技術,而且就算食物加了防腐劑,民眾也不用太擔心,吃到發霉、長菌的食物還比較危險。

呂孟凡在臉書粉專「營養麵包(呂孟凡營養師」表示,「罐頭有加防腐劑」其實是迷思,台灣的食品添加物使用範圍及限量暨規格標準中,明定罐頭一律禁止使用防腐劑,而罐頭經過脫氣、商業殺菌、密封等技術,才能在室溫長期儲存,概念類似於保久乳。

呂孟凡進一步提到,防腐劑也不一定有害,基本上使用在食品中的防腐劑,無論種類還是劑量,政府都有嚴格的相關規範,食用上很安全。比起擔心防腐劑的危害,若是吃到已經發霉、長菌的食物,才是更危險的事情。

食藥署曾在《藥物食品安全周報》指出,市面上常溫保存的罐頭百百款,大致分為金屬罐裝、玻璃瓶裝、殺菌軟袋類,而常見的豆奶、保久乳等,也都屬於廣義罐頭食品,民眾在挑選金屬罐類時,若罐頭外觀出現膨脹、生鏽、凹陷、變形等,應避免購買,打開後準備食用時,也要觀察內容物有無變色或不正常變質現象,例如結塊、沉澱、異味、酸敗。