記者施春美／台北報導
▲醫師李柏賢表示，煎蛋或炸蛋因含較多油脂，不利胃炎、胃潰瘍或胃食道逆流患。(圖／pixabay)
近來雞蛋大降價，醫師李柏賢表示，雞蛋對人體極為有益，能增加大腦、視力、及腸胃健康。但他也提醒，水煮蛋或蒸蛋，因低油脂且易於消化，是保護胃腸的最佳選擇。「煎蛋或炸蛋因含較多油脂，可能刺激胃酸分泌，不利胃炎、胃潰瘍或胃食道逆流患者。」
林口長庚胃腸肝膽科副教授李柏賢，在其臉書表示，雞蛋不僅是高品質蛋白質的重要來源，還含有多種維生素與礦物質。維生素A能維持皮膚與黏膜的健康，且有助視力；維生素D能促進鈣的吸收，強化骨骼。其內含的維生素B12有助於紅血球的生成與神經系統的正常運作。此外，雞蛋中的葉黃素和玉米黃素有助眼睛健康。
此外，雞蛋富含卵磷脂，能和膽鹽攜手，乳化脂肪，讓脂肪的消化和吸收變得更加輕鬆流暢，且能維持細胞膜的穩定性，強化腸道屏障。同時，卵磷脂含有膽鹼，有助合成乙醯膽鹼，進而強化人的記憶、學習和專注力。
他並表示，雞蛋的烹調方式決定胃腸的舒適感。不同的烹調方式會對腸胃產生不同影響，水煮蛋或蒸蛋因低油脂且易於消化，是胃腸健康的最佳選擇。煎蛋或炸蛋因含較多油脂，可能刺激胃酸分泌，對於胃炎、胃潰瘍或胃食道逆流患者並不適合。
李柏賢並表示，膽結石患者需注意，蛋黃的高脂肪含量可能刺激膽囊收縮，引發疼痛，建議這時選擇蛋白代替。另外，部分腸躁症患者對雞蛋中的蛋白或蛋黃敏感，尤其是未全熟的蛋白，可能引發腹脹或腸絞痛，而低油的水煮蛋相對耐受性會較高。
