記者張雅筑／南投報導
▲許多民眾在拜土地公時會買麻糬當供品，象徵「黏錢」、招財之意，加上土地公喜歡甜食。（圖／南投醫院提供）
相傳土地公喜歡吃甜食，以「麻糬」來說最為適合，原因是有句俗諺說：「吃麻糬，會粘錢」，所以拿「麻糬」拜土地公不僅甜又軟適合祂享用，還具有「黏錢」位自己帶來財運的意思。近來南投竹山鎮紫南宮香客人山人海，加上當地和附近草屯都有知名麻糬店，只是吃不完的話該怎麼處理呢？究竟是該放在室溫下，還是冰到冰箱的冷凍或冷藏呢？對此，營養師黃淑敏替大家解答了，讓麻糬即便到了隔天仍可以回到剛買回來時的口感。
不少民眾到南投竹山鎮紫南宮拜拜時都會準備「麻糬」，或拜完時在當地名店或到草屯購買手工麻糬，通常一盒麻糬最少也有8個左右，小家庭若吃不完在室溫下放到隔天，整個Q彈口感都變調了，若放到冰箱裡，隔天拿出來吃，更慘！有經驗的民眾都知道，麻糬會變得又乾又硬，根本難以下嚥。
▲1/25、26兩天假日，到紫南宮拜拜的人潮相當多，也有許多民眾排隊購買當地或草屯的手工麻糬。（圖／記者張雅筑攝）
衛生福利部南投醫院黃淑敏營養師表示，米的結構包含支鏈澱粉和直鏈澱粉，因為鏈結的不同，而造就口感和用途上的差異，如秈米（在來米）與粳米（逢萊米）的直鏈結構多於支鏈結構，所以黏性比較小；而糯米因為有較多的支鏈結構，因此黏性大。至於口感Q彈的麻糬，其製作原料就是使用糯米。
營養師黃淑敏進一步解釋，麻糬在烹調和加工上，是以糯米加水、加熱的方式，讓糯米澱粉顆粒在水中加熱時會因吸水而膨脹，這種現象稱為糊化作用。澱粉糊化之後冷卻時，會產生凝膠狀，質地會變硬，由凝膠形成到質地變硬，就是所謂的回凝現象，又稱澱粉老化。黃淑敏拿大家常接觸的米飯來說明，「像是米飯在剛煮好的時候，香甜且Q彈好吃，但放置一段時間變冷之後，米飯質地會變得粗糙且硬，口感不佳。」
▲冬至這天，傳統都是吃湯圓過節，但彰化不太一樣，竟然是吃麻糬，相當特別。不過，麻糬的保存一直是大家困擾的點，究竟該常溫還是放冰箱冷藏或冷凍呢？（圖／資料照）
那該怎麼防止老化的發生呢？黃淑敏表示，可以將食品的溫度控制在糊化溫度範圍或快速冷凍！她解釋道：「溫度高時不易產生回凝，溫度降低愈易產生回凝，如一般室內溫約25～30℃時澱粉回凝時間稍短；在0～2℃時澱粉回凝的速度最快。但是如果是0℃以下的溫度反而會使澱粉急速脫水，讓水分含量降低，便可有效的延遲澱粉的回凝作用。」所以，簡單來說，麻糬無法當天吃完，建議放在冰箱的「冷凍庫冷凍」，等要吃的時候，事先從冷凍庫拿出來放在室溫下，待麻糬解凍後就會像剛買回來時一樣的口感。
▲黃淑敏營養師解答，吃不完的麻糬可放在「冷凍庫」保存，要吃時再拿出來放在室溫下，解凍後就會像剛買回來時一樣的口感。
最後黃淑敏營養師也語重心長提醒大家，雖然麻糬可放在冷凍庫保存，但建議，「依照個人的食量，吃多少解凍多少，不要反覆冷凍、解凍而影響食物的衛生安全。」此外，很多人都會覺得東西冰冰箱好像就永遠不會壞？黃淑敏營養師鄭重叮嚀：「即使存放在冷凍庫，也不要存放超過一星期的時間。記住，食物還是要吃新鮮的比較符合健康概念。」
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