記者施春美／台北報導
▲最新研究發現，僅僅5天的暴飲暴食，例如狂吃洋芋片等高熱量超加工零食，就可能影響人的「大腦」與「肝臟代謝」功能。（圖／取自李柏賢的臉書）
現代人工作生活壓力大，有時不免需要零食、甜點療癒自己，但一項最新研究發現，僅僅5天的暴飲暴食，例如狂吃洋芋片等高熱量超加工零食，就可能影響人的「大腦」與「肝臟代謝」功能，而且即使之後恢復正常飲食，某些變化仍可能持續存在。
林口長庚胃腸肝膽科副教授李柏賢在其臉書表示，來自德國圖賓根大學與亥姆霍茲糖尿病研究中心的科學家，發表於知名期刊《Nature Metabolism》的研究中，找來29位年輕健康男性（19-27 歲，BMI 19-25）。其中，18人在連續5天中，每日額外攝取1500 大卡高熱量超加工零食（如巧克力棒、布朗尼蛋糕和洋芋片等），然後再恢復正常飲食7天。研究人員利用功能性MRI 與胰島素敏感度測試觀察大腦反應。
結果發現，短短5天的高熱量超加工零食竟產生3大重要影響：
1. 肝臟脂肪顯著增加
這些受試者的體重並未明顯上升，也沒有顯著的血糖或發炎指標變化。換句話說，在體重還沒變化前，肝臟內的脂肪就已開始堆積，可能提高日後脂肪肝或代謝疾病風險。
2. 大腦胰島素敏感度出現「先增後降」的變化
短期暴食後，大腦獎賞相關區域對胰島素反應過度活躍。一週恢復正常飲食後，反而在記憶、認知與視覺相關區域出現胰島素反應下降，顯示大腦部分功能尚未完全恢復。
3. 大腦「獎賞與懲罰系統」也受影響
僅僅5天的暴食後，大腦對「食物帶來的快感」反應變弱，對「負面結果」反應變強，這可能會讓人更傾向於情緒性或衝動性進食。
李柏賢表示，該研究指出，大腦可能是肥胖和代謝疾病的早期感應器。大腦對飲食的不良改變非常敏感，甚至可能領先於身體其他部分出現異常。從進化角度看，當短期內攝入大量高能量食物時，大腦也許會調整胰島素訊號以存儲能量、增加食物攝取動機（例如降低對食物的滿足感，使人更想吃），以應對未來可能的飢荒；但在現代環境中，這種適應反而可能促進肥胖的發展。
因此，「垃圾食物不只是讓你變胖，還可能改變你的大腦與代謝功能！」他表示，即使只有短短5天，也可能讓大腦對食物的反應變得不一樣，因此，民眾應避免連續暴食垃圾食物、多選擇天然未加工食物、定期運動，並充足睡
