記者簡浩正／台北報導
今日是除夕，面對年夜飯及春節連假期間各式山珍海味，包括蘿蔔糕、佛跳牆、米糕與各種甜點，是否讓體態左右為難？營養師表示，年節不需徹底翻轉飲食習慣，只需從關鍵的主食與湯底著手，就能在春節期間優雅執行控醣計畫。透過聰明選材，讓原本重油重鹹的年夜飯，轉型為兼具高蛋白與低負擔的控醣盛宴。
營養師沈宛徵表示，年夜飯的餐桌上，蝦子不僅象徵長壽，其鮮紅的外殼更帶有「紅運當頭」的吉利寓意，面對連假期間主食餐餐大魚大肉容易產生的油膩感，她推薦「鮮蝦溫沙拉拌麵」，在烹煮時加入富含鋅與優質蛋白質的大草蝦，並鋪上大量具抗氧化能力的青蔥與鮮綠豆芽，增加口感層次，利用天然辛香料取代高鈉沾醬，讓全家人既能保留年菜的儀式感，也能實踐科學控醣。
年夜飯的重頭戲，莫過於熱氣騰騰的湯品或麻辣、鴛鴦鍋。沈宛徵說麻辣鍋要吃得健康，配料挑選是關鍵；推薦在鍋中加入富含膳食纖維的黑木耳、高纖維的茼蒿以及低脂的嫩豆腐與鯛魚片，利用天然香料的溫潤辛辣促進體循環，讓嗜辣者在春節團圓時，能以高纖、低糖、高蛋白的黃金比例，享受暖胃又暖心的火辣快感。
「健康管理不該是苦行僧式的折磨。」沈宛徵說，大眾享受美食的同時，只需稍加留意搭配的食材，減少精緻澱粉，攝取足夠的纖維素、蛋白質，也能放下對體重計數字的焦慮，帶著輕盈的身心迎接新的一年。
