生活中心／朱祖儀報導
不少人吃蔬果最關心的就是新鮮度，其次才會考慮買冷凍的。但營養師呂美寶透露，研究發現經冷凍處理過的藍莓，其花青素比起新鮮藍莓更容易釋放，也更容易在腸道被吸收消化。
呂美寶在臉書粉專表示，研究發現，當藍莓放進冷凍庫，冷凍形成的水結晶會像數百萬個微型尖刺，從內部刺穿並撕裂這些細胞壁結構，因此更容易讓花青素釋放出來，也更好被腸道吸收。此外，冷凍還能抑制會導致新鮮蔬果營養降解的「多酚氧化酶」活性，進一步鎖住營養。
冷凍藍莓花青素更多 更容易被腸道吸收
呂美寶進一步指出，與新鮮藍莓相比，冷凍藍莓因為細胞壁被破壞，因此冷凍儲存前3個月內，「可利用」的花青素總量沒有下降，反而呈現15%至25%的上升趨勢，同時抗氧化能力指標ORAC值，也在冷凍樣本中也顯著更高。
呂美寶透露，藍莓剛採收時，維生素含量確實更高，但新鮮藍莓在冷藏14天後，維生素C可能流失15至20%，冷凍藍莓經過12個月的儲存後，流失率僅10%，「考量到運輸與上架時間，冷凍藍莓是更穩定的維生素C來源。」
呂美寶表示，模擬人體消化系統的模型中，冷凍藍莓進入「小腸階段」的花青素釋放速率，比新鮮藍莓快了約25%。「生物可及性」（Bioaccessibility）指的是營養素能被腸道吸收的比例，這項數據證明冷凍藍莓的營養更容易被人體利用。
藍莓花青素含量高 有助抗氧化、活化大腦
食安專家韋恩也說，藍莓被美國糖尿病協會認定為「對抗糖尿病的超級食物」，且其所含的花青素是常吃的水果中含量最高的，這使得藍莓有很強的抗氧化、抗發炎力，也有助於護眼、保護心血管、護肝、對抗過敏、保護皮膚等，近來還有研究發現，藍莓花青素還能活化大腦。
