A菜怎麼炒才不會苦?小吃店好吃秘訣曝光 3步驟鎖住營養
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生活中心/游雅嵐報導

A菜在市場中常見且價格便宜,但是炒起來容易有苦味,讓許多人敬而遠之,但其實A菜營養價值相當豐富,只要掌握「洗淨後快速汆燙再沖冷水」的要點,就能有效去除苦味。

▲在市場選A菜時,要注意葉片完整,顏色翠綠的最好。(示意圖/資料照)

農業委「農業兒童網」中指出,造成A菜苦味的原因,包括種植時給水不均或養分不足、過晚採收,都可能略有苦味,再加上如果加熱過久,它的營養也比較容易流失。

因此若想去除A菜苦味,可以選擇在A菜洗淨後,快速汆燙再沖冷水,之後再用油蒜快速翻炒一下,就是一道健康營養無負擔的料理。另外A菜也可以汆燙後,用醬油膏、拍幾顆蒜頭下去涼拌,是小吃店常用的好吃秘訣。

切記,A菜根莖部會有比較多土,所以料理前記得要清洗乾淨。選購A菜要注意葉片完整,沒病斑,顏色翠綠鮮脆、葉脈扁平的品質最好。

▲小吃店料理A菜,大多汆燙後用醬油膏、拍幾顆蒜頭下去涼拌。(示意圖/資料照)

農業委表示,A菜的名字看似洋派,但其實是萵苣家族的一份子,台灣是在日據時期引進種植,主要產地在花蓮、雲林、嘉義、彰化、桃園等地。但因為帶有苦味,以前多被用來餵養鴨鵝,因為用來餵鴨所以叫鴨菜,閩南語發音就像「A」,也有人說是因為葉片長得像鞋子,是「鞋」菜。

A菜適合在家種植,一年四季皆可生產,只要1個半月就能收成,採收時只要摘取比較大的葉片,它就會繼續生長。A菜營養豐富,基本營養素和萵苣差不多,像維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、葉綠素、ß胡蘿蔔素、菸鹼酸、鐵、鈣、磷等,熱量低,纖維質豐富。

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