記者鄭玉如／台北報導
▲不少民眾認為，拜過的供品容易壞，原因是好兄弟吃過了，臺大毒理所陳佳煌博士則解釋，其實是與「溫度」有關。（示意圖／《三立新聞網》資料照）
中元普渡祭拜時，民眾會準備三牲四果，但不少人發現，拜完的供品通常都容易壞、水果易變味道，因而衍生出「好兄弟」吃過的說法。臺大毒理所陳佳煌博士表示，普渡拜過的食物真的容易腐壞，主要是受到「氣溫」的影響，而水果則是被線香催熟了。
陳佳煌博士在三立新聞網《奕起聊健康》節目中指出，拜過的供品確實容易腐壞，民眾通常在傳統市場購買供品，而農曆7月正值夏天，室外溫度約30到35度，再加上祭拜時間長，這樣的環境適合細菌滋生，因而出現加速腐敗的狀況，建議拜完後趕緊放冰箱冷藏。
陳佳煌提到，拜過的水果容易變味道，主要是被「催熟了」，水果摘取下來後，通常會放一段時間，等它熟一點再吃，因為水果會持續進行呼吸作用，將裡面的澱粉轉化成糖分，當中一些比較酸澀的來源，例如單寧酸或有機酸，在過程中也會逐漸減少，這個變化叫做「後熟」。
陳佳煌進一步解釋，後熟過程當中，水果會產生植物荷爾蒙「乙烯」，乙烯就是「加速水果熟成」的物質，而祭祀時燃燒的線香，含許多碳氫化合物，裡面就有乙烯這個物質，水果接觸到容易被催熟，因而出現不耐放的狀況。
▲陳佳煌博士破解普渡６迷思，建議民眾拜完後，趕緊將供品放回冰箱冷藏，避免細菌滋生。（圖／《奕起聊健康》提供）
