記者施春美／台北報導
▲醫師黃軒表示，研究發現，不健康的飲食會使大腦神經元發炎，導致人變笨。（圖／取自黃軒的臉書）
不健康的飲食真的會使大腦變笨。胸腔暨重症醫學科醫師黃軒表示，研究發現，若人食用高糖高油脂，幾週內就容易引發大腦神經元發炎，破壞大腦神經、形成一片「漿糊海」，且引發胰島素阻抗，增加糖尿病與其他併發症的風險。他表示，只要能保持健康的飲食習慣，就能避免大腦漿糊化，維持腦力。
黃軒在其臉書粉專上表示，研究發現，當開始不健康飲食的幾週內，食物中的高糖高油脂的成分，容易引發大腦神經元容易發炎，導致腦神經的細胞外基質(ECM)重塑變得更厚、更粘、更糊化。而且，隨著肥胖體重增加，這些日益反覆的大腦神經發炎反應的破壞，使更多的大腦神經化成似漿湖一大片的垃圾。
他表示，上述的漿糊垃圾還阻攔了胰島素進入大腦的下視丘神經元，以免更多血糖堆積，也就是，身體即使知道血糖上升了，大腦腦神經的細胞外基質因黏稠化，而阻止了胰島素進入大腦，使得大腦不能下達旨令磷酸化去處理，導致更多血糖堆積，於是產生了「胰島素阻抗」或「胰島素不敏感」的問題。
黃軒表示，為了扭轉這些變化，澳洲墨爾本大學的研究人員，給小鼠注射了一種消除粘膠質的酶「氟胺」Fluorosamine），此種分子可有效抑制漿糊垃圾的形成。此方法成功地消除動物大腦中因漿糊粘性造成的堵塞，從而增加了大腦飢餓神經元對胰島素的攝取，可以有效控制血糖。此外，氟胺還能減輕動物體重、增加能量的消耗。
他並表示，其實不需要將上述的動物實驗轉移到人體身上，為了保護大腦，健康的飲食就可真正保護大腦不被漿糊化。長期高糖高油的飲食習慣，會導致大腦神經反覆發炎，最終導致大腦像被漿糊覆蓋，進而阻擋胰島素的正常作用，引發後續的胰島素不敏感問題，增加患糖尿病和其他併發症的風險。
