記者鄭玉如／台北報導
▲不少人烹煮茄子時，容易有越煮越黑的狀況，農糧署分享2妙招，能夠保持茄子的鮮亮色澤。（圖／翻攝自pixabay）
茄子被稱為「皇帝的長壽菜」，營養價值豐富，有助於延緩老化、控制血壓等。農糧署表示，茄子外型多樣，例如長茄、圓茄、矮茄等，國內以紫紅色長茄品種最普遍。不少民眾烹煮茄子時，容易遇到越煮越黑的狀況，其實只要2招就能保持亮麗紫色。
農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」表示，茄子外型有長茄、圓茄、矮茄，果實顏色也很多樣，像是白、綠、深紫、紫紅等，茄子富含水分、膳食纖維、多酚類化合物等營養，其中體型直長的是「胭脂茄」，長約25到35公分，盛產於春冬，口感較細緻軟爛，以高屏為主產地。
再來是夏秋盛產的「麻芝茄」，果實細長、尾端較尖，長度可達40到45公分，皮薄、軟Q、甜度較高，以彰化為主產地，無論胭脂茄還是麻芝茄，都適合蒸煮、紅燒、涼拌等。而夏秋盛產的「日本圓茄」，主產地在彰化，茄味較淡，但口感帶彈性，果實圓短、尾端圓，適合用於燒烤、炸天婦羅等日式料理。
農糧署提到，不少人烹煮茄子時，容易有越煮越黑的問題，如果想保持新鮮色澤，可以「過油再煮」，過160到180度的油，約40秒再料理，或是「先滾再下」，水滾後果肉朝上，汆燙1到2分鐘即可。
家醫科醫師魏士航曾指出，茄子被稱為「皇帝的長壽菜」，歷史上許多長壽的皇帝都愛吃茄子，而茄子富含「蘆丁」，也就是維生素P，是一種生物類黃酮，有助於改善血液循環、延緩老化、控制血壓、預防動脈硬化，除了茄子外，蘆筍也富含蘆丁。
▲每個季節盛產的茄子品種都不同，例如春冬是「胭脂茄」、夏秋則是「麻芝茄」。（圖／翻攝自鮮享農YA - 農糧署臉書）
