記者鄭玉如／台北報導
▲黑、白木耳營養價值大不同，營養師吳映蓉表示，黑木耳幫助排便，白木耳能穩定血糖。（圖／翻攝自Pixabay）
黑、白木耳是兩種不同的真菌，營養價值也有差異。營養師吳映蓉表示，黑白木耳的膳食纖維都很豐富，黑木耳的纖維主要幫助腸道蠕動、增加糞便體積，有助於預防便秘，白木耳則是能延緩葡萄糖吸收、穩定血糖等，還可調節血脂和血糖、保護肝臟。
吳映蓉在臉書粉專「吳映蓉博士營養天地」指出，黑木耳和白木耳（俗稱銀耳）的膳食纖維都很豐富，不過兩者還是略有差異，黑木耳的「不溶性纖維」高一點，其纖維幫助腸道蠕動、增加糞便體積，能夠預防便秘，白木耳則是「可溶性纖維」比較高，所以煮起來黏黏的，有助於延緩葡萄糖吸收、穩定血糖，還可保護胃腸黏膜。
吳映蓉進一步提到，黑木耳除了幫助排便，還有多種潛在健康效應，包括調節血脂、抗凝血、抗氧化、抗腫瘤、改善腸道健康和降血糖等，而白木耳多醣能增強免疫系統，具有抗氧化、保濕、調節血脂和血糖及促進腸道健康的作用，還能保護肝臟、減少肝臟損傷。
吳映蓉說，若想補充維生素D，比較推薦「黑木耳」，白木耳主要生長在陰暗潮濕的環境中，缺乏紫外線照射，所以合成維生素D2的能力較差，反觀黑木耳中的麥角甾醇（Ergosterol），在紫外線作用下會轉化為維生素D2，是少數富含維生素D2的植物性食材。
吳映蓉強調，在體外試驗和動物模型中，黑白木耳的多醣類物質都表現出一定的抗凝血活性，對於正在服用抗凝血藥物或有凝血障礙的人，建議少量食用，如果要大量規律食用，必須諮詢醫生或營養師，假若慢性腎臟病者需限鉀，建議選擇黑木耳，白木耳的鉀比黑木耳高，食用前須詢問營養師。
