記者施春美／台北報導
▲譚敦慈表示，考量健康及風味，她的家中必備芥花油、葡萄籽油與麻油3種油。(圖／Pixabay
不同食用油有不同的發煙點，有「無毒教母」之稱的譚敦慈表示，考量健康及風味，她的家中必備芥花油、葡萄籽油與麻油3種油，炒菜用芥花油、油煎用葡萄籽油，發煙點最低的麻油，則用來增添食物風味。至於一般人心中的好油，橄欖油與苦茶油，她表示，這2種油雖然有益健康，但她不喜歡其味道，所以她不使用橄欖油與苦茶油。
譚敦慈在「生活智多星」節目中表示，不同食用油的發煙點不同，油品一旦發煙，就會開始質變、產生對人體有害的物質，她會根據料理的方式來選擇食用油，因此，「一個家庭不要只用一種油品，以維護健康。」
她表示，她在家中必備芥花油、葡萄籽油與麻油3種油，芥花油富含單元不飽合脂肪酸，「雖不像橄欖油那麼高，但已頗多。」另外，芥花油也含多元不飽和脂肪酸，所以她常使用。此外，芥花油無味，她習慣用來炒菜。
譚敦慈表示，若要用來油煎豆腐，她就會用發煙點更高的葡萄籽油，「由於我很少做油煎料理，所以油煎用的葡萄籽油是買最小瓶款。」
第三種油則是麻油。她表示，她個人會用麻油，例如麻油杏鮑菇就非常好吃，但麻油起煙點很低，使用時絕對不宜煸香，以免麻油油品質變，危害健康。
至於很多人心中的好油，橄欖油與苦茶油，譚敦慈反而都不用。她表示，因為她不喜歡有味道的油，橄欖油尤其是初炸的，其實味道較重，所以這2種油雖然是好油，但她不用。
