記者施春美／台北報導
▲哈佛大學研究發現，經常食用油炸食物、精緻的穀類、含糖飲料、豬油，及加工肉品，會增加罹患癌症、心血管疾病風險。(圖／Pexels)
慢性發炎是許多疾病的根源。醫師李建璋表示，哈佛大學曾進行一項長達20年的研究，最後歸納出5款發炎地雷食物，包括油炸食物、精緻的穀類、含糖飲料、豬油，以及加工肉品，都是體內發炎物質的原料，經常食用會增加罹患癌症、心血管疾病風險。
台大急診醫學部臨床教授醫師李建璋，在一健康節目中表示，現代人主要死因如癌症、心血管疾病、中風等，實際上均與慢性發炎密切相關。一項哈佛大學的大規模研究發現，當體內發炎物質較多時，罹患上述3疾病的風險也會增加。而發炎物質又跟攝入食物有相關性。
他表示，哈佛大學曾進行一項為期20年的研究、共計10多萬名護理師參與，除了每天記錄飲食內容外，每月還得抽血寄回哈佛，執行過程非常嚴謹。「因為癌症生長需要10～15年的時間，因此，若無長期追蹤，其實很難論斷其因果關係。」
他表示，該研究主要針對身體發炎的細胞激素與C反應蛋白，分析它們與飲食間的關聯性，最後發現5大地雷食物易造成身體的發炎反應。第一為油炸食物，尤其是飽和脂肪酸，像是採用豬油等動物性油脂去炸食物，即為超強發炎物質，因此應減少食用薯條、炸雞等。
第二為精緻穀類，例如米飯、麵、蛋糕、麵包等。第三為含糖飲料。第四為前述的豬油，其發炎指數非常高。第五為加工肉品，包含火腿、香腸、培根、雞塊等。
李建璋表示，上述這些食物都是以飽和脂肪酸為主，可成為體內發炎物質的原料，進而造成發炎反應。而魚類的油脂則多為不飽和脂肪酸，較不會形成發炎物質。
