不只香腸、火腿!台大醫曝「2物」是致癌的加工肉品
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記者施春美/台北報導

醫師李建璋表示,加工肉品除了民眾熟悉的香腸、火腿外,炸雞塊的雞塊、漢堡肉,都添加人工防腐劑、軟化劑,民眾儘量減少食用。(示意圖/Pixabay)

▲醫師李建璋表示,加工肉品除了民眾熟悉的香腸、火腿外,炸雞塊的雞塊、漢堡肉,都添加人工防腐劑、軟化劑,民眾儘量減少食用。(示意圖/Pixabay)

現代醫學發現,慢性發炎是眾多疾病的根源,會導致癌症等重病。醫師李建璋表示,哈佛大學曾進行一項長達20年的研究,最後發現,5款會導致慢性發炎的食物,包括油炸食物、精緻的穀類、含糖飲料、豬油、加工肉品。「其中,加工肉品除了民眾熟悉的香腸、火腿外,炸雞塊的雞塊、漢堡肉,都添加人工防腐劑、軟化劑。因此民眾儘量減少食用。」

台大急診醫學部臨床教授醫師李建璋,在一健康節目中表示,現代人主要死因如癌症、心血管疾病、中風等,實際上均與慢性發炎密切相關。一項哈佛大學的大規模研究發現,當體內發炎物質較多時,罹患上述3疾病的風險也會增加。

他表示,哈佛大學曾進行一項為期20年的研究、共計10多萬名護理師參與,執行過程相當嚴謹,結果發現,5大地雷食物易造成身體的發炎反應。第一為油炸食物,尤其是飽和脂肪酸,例如採用動物性油脂去炸食物,即為超強發炎物質,因此應減少食用薯條、炸雞等。

第二為精緻穀類,例如米飯、麵、麵包等。第三為含糖飲料。第四為豬油,其發炎指數非常高。第五為加工肉品,包含火腿、香腸、培根、炸雞塊的雞塊、漢堡肉,「炸雞塊的雞塊、漢堡肉,都添加人工防腐劑、軟化劑。」

李建璋表示,上述這些食物都是以飽和脂肪酸為主,可成為體內發炎物質的原料,進而造成發炎反應。而魚類的油脂則多為不飽和脂肪酸,較不會形成發炎物質。

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