不少人吃飯的時候，喜歡灑上一點芝麻，增加香氣和美觀性。營養師老辜表示，若想要吃得更健康，在食用之前最好要「磨」一下，才能將裡面的脂肪、蛋白質及植化素更好釋放出來。而研究也發現，吃了芝麻之後，芝麻素經由代謝轉換會產生腸內酯（enterolactone），其與較低的心血管疾病及部分癌症死亡風險相關。

老辜在臉書粉專表示，芝麻是植物種子，外層有很完整的保護結構，讓裡面的芝麻、蛋白質與植化素不會被輕易破壞，若人體想要消化吸收，就要把食物中的成分釋放出來。研究顯示，吃芝麻之前最好要先磨碎，才能改變芝麻在消化過程中的木脂素、多酚等成分的可觸及性。

老辜說明，芝麻不只是好油，還富含維生素E、植物固醇，以及非常具有代表性的木脂素，像是芝麻素及芝麻酚林。研究發現，芝麻素經由腸道菌與人體代謝，會轉換成其他代謝物，包括腸內酯，較高的腸內酯濃度，與較低的心血管疾病及部分癌症死亡風險相關，但目前仍屬觀察性關聯。

老辜也說，雖然未研磨的完整芝麻，依然可以被人體吸收代謝，但他建議平常不太會仔細咀嚼的人，先將芝麻磨碎，減少食物顆粒大小，能讓消化系統更容易處理。他也提醒，芝麻是高脂肪、高熱量的種子，平時應該少量、規律食用。

另外，營養師高敏敏也分享過，黑芝麻是長壽防癌的黑色食物，她透露黑芝麻小小一匙就有豐富油脂、鈣質及營養素，鈣質可以預防骨質疏鬆，不飽和脂肪酸還能降膽固醇。