記者施春美／台北報導
▲醫師蕭捷健表示，長期不吃澱粉，會導致肌肉營養不良，進而減少肌肉量。
許多人為了怕胖，不敢吃澱粉，但減重醫師蕭捷健表示，一名女性為了積極減重，決心不碰澱粉，只吃肉和菜，結果導致肌肉量極低，身體也非常疲累。他說明，這是因為長期不吃澱粉，導致肌肉營養不良，「人吃進太多肉類產生很大的氧化壓力，導致粒線體受損，導致肌肉量銳減。」
蕭捷健在其臉書表示，有些人吃澱粉會變成脂肪，有些人卻不會有此困擾，關鍵在於肌肉和粒線體。肌肉是醣類的儲存庫，肌肉能儲存醣（肝醣）供人體使用。肌肉量少的人，全身肌肉最多只能儲存約400卡的醣；而肌肉量多的人，儲存量可以達到2000卡。當肌肉量不足時，醣就容易轉化為脂肪堆積。
粒線體則是細胞的發電機。他表示，人體細胞含一個重要的發電機，即粒線體，當粒線體功能良好時，身體能更有效地利用醣類，以減少脂肪的堆積。
蕭捷健表示，曾有一名減重班的學員為求減重，決心完全不碰澱粉，每天只吃肉和菜，一開始體重有下降，但很快就卡關了。檢查後發現，女學員的肌肉量極低，身體也非常疲累。「這是因為長期不吃澱粉，導致肌肉營養不良，吃太多肉身體會有很大的氧化壓力，導致粒線體受損，近一步降低醣類代謝功能。」
至於如何增加肌肉量、提升粒線體功能，他分享3種方式，第一為調整進食順序，每餐先吃蛋白質、菜，最後在吃澱粉。第二為攝取優良蛋白質，若愛吃紅肉，要注意脂肪攝取過量的問題，如牛小排、排骨的脂肪佔比較高。第三為補充好的營養素，例如白腎豆、苦瓜胜肽、鉻，有助於改善醣類的正常代謝。
