國際中心／吳泊萱報導
▲越南人吃米飯、河粉為主食，成年女性肥胖率僅3.3%，遠低於日本，關鍵原因有4點。（圖／資料照）
根據《全球營養報告》，越南成年女性的肥胖率（BMI≥30）僅約3.3%，男性更低，只有2.2%，比肥胖率5%的日本還要低，跟肥胖率18%台灣及肥胖率動輒破30%的西方國家相比，這數據簡直不可思議。減重醫師蕭捷健指出，關鍵原因就在飲食習慣及日常作息，想要維持健康體重，應該選擇「正確食物」。
減重醫師蕭捷健在臉書分享，越南人天天吃河粉等麵食，但肥胖率卻比日本還要低，關鍵就是3原因：湯、生菜、抗營養素。越南人的主食是米飯及米製品，只要「吃得對」，不用少吃也會瘦。
▸吃喝很多湯
喝湯不會變胖，研究顯示，經常喝湯或以湯為主的餐食，與較低的肥胖風險相關。一項針對美國成年人的調查發現，不喝湯的人群罹患過重或肥胖的風險比常喝湯者高出近38%。
▸生菜是主餐的一部分
吃越南料理時，總會有一大盤生菜搭配主餐一起吃。研究指出，每天攝取4份以上蔬菜的人，體重增加的風險比低攝取者少73%；且生菜含有大量水溶性膳食纖維，加上湯的水分，能形成有效抑制部分醣類和膽固醇吸收的膠質。
建議吃澱粉前，先吃兩個拳頭大小的蔬菜，並且吃一口、配一口茶水，才能形成有效膠質。
▸抗營養素
現代人因攝取的有效熱量太多，抗營養素在某些情況下對體重管理反而有幫助。全豆類、菠菜、十字花科等蔬菜，含有植酸（Phytic Acid）、草酸（Oxalic Acid）與單寧（Tannins）等物質，能抑制澱粉消化酶，減少醣類吸收，作用類似於降血糖藥物，大家常聽到的白腎豆就含有這類物質。
▸日常活動量大
越南的塞車問題嚴重，一樣的距離，走路比搭計程車還快。研究顯示，越南人平均每天久坐等靜態時間僅3.4小時，比許多發達國家少得多。
蕭捷健提醒，想維持健康體重，關鍵不是少吃，而是吃對食物，並且搭配日常大量活動，維持長久的健康飲食及生活習慣，才是降低肥胖率的不二法門。
