生活中心／程正邦報導
長年以來，微波爐在許多家庭主婦與長輩眼中，常被貼上「輻射殘留」、「破壞食物營養」甚至「會致癌」的標籤。然而，營養師指出，微波爐其實是廚房裡的「頭號冤大頭」。真正決定健康與否的關鍵，並非微波技術本身，而是你放進去的「容器」以及「食材品質」。
翻轉迷思！微波加熱反而能留住維生素 C
李氏聯合診所營養師曾建銘近日在臉書粉專「吃對營養所｜建銘營養師」發文，為微波爐平反。他指出，微波的原理是利用電磁波驅動食物中的水分子高速震動產生熱能，這種能量在停止供電後即消失，不會殘留於食物，更不會改變食物的基因結構。
令人意外的是，微波在保存營養上甚至優於傳統水煮。曾建銘解釋，像是維生素 C 與 B 群這類「親水且怕熱」的營養素，因為微波加熱時間極短且不需額外加水，反而比長時間滾水燙青菜更能鎖住營養。他直言：「只要加熱就會有損耗，但微波的耗損率其實相對較低。」
致命關鍵：這三種「微波地雷」千萬別踩！
既然微波本身不致癌，為何相關傳聞不斷？曾建銘強調，真正的健康隱憂在於容器的使用不當。當不耐熱或材質不穩定的容器遇熱，恐釋出塑化劑或重金屬，這才是真正的致癌源頭。他列出以下安全等級供民眾參考：
* 【安全首選】： 玻璃、陶瓷（需注意無金屬邊框）。
* 【勉強合格】： 標示「5 號 PP」的耐熱塑膠。
* 【絕對危險】： 金屬容器、保鮮膜、一般塑膠袋。金屬可能引發閃火、毀損電器；後兩者若直接接觸高溫食物，極易溶出環境荷爾蒙，曾建銘形容這三種用法「絕對母湯」。
加熱神器大比拼：電鍋最溫和、微波最便利
針對市面上常見的廚房家電，營養師也根據不同族群的需求給出專業建議：
1. 電鍋與蒸煮： 受熱最穩定且溫和。適合腸胃功能較弱、年長者或備孕族群，也是診所最推薦給臨床病患的烹調方式。
2. 微波爐： 現代忙碌族的救星。只要確保容器安全，它是兼顧效率與營養的優質選擇。
3. 氣炸鍋： 雖然能大幅減少用油並提升口感，但澱粉類食物（如馬鈴薯）在高溫氣炸下易產生「丙烯醯胺」，建議民眾偶爾食用即可，不宜作為日常主食來源。
營養師：食材品質才是健康的本質
「與其妖魔化加熱工具，不如審視盤子裡的內容物。」曾建銘提醒，如果你微波的是雞胸肉與新鮮時蔬，那就是健康的一餐；但如果你加熱的是高鈉、高油脂的過度加工食品，即便使用再高級的加熱設備，也無法改變它對身體的負面影響。回歸原型食物、注意飲食均衡，並正確使用容器，才是掌握食安的正確態度。
