生活中心／程正邦報導
台灣人熱愛「吃到飽（Buffet）」，從五星級飯店下午茶到頂級和牛燒肉，如何「吃回本」一直是食客間熱議的話題。許多人習慣在進場前刻意斷食，以為空腹能戰力全開，但科學研究卻給出截然不同的答案。旅居日本的知名作家「魚漿夫婦」引述專業實驗，整理出四大心理與生理技巧，教你如何運用科學邏輯，在不硬撐的前提下吃得更盡興。
一、 別空腹進場！「油脂」才是開啟食慾的鑰匙
大眾普遍認為「極度飢餓」能吃下更多食物，但實驗顯示，完全空腹的戰力反而最弱。因為當腸胃處於空洞狀態，進食時容易因飢餓而狼吞虎嚥，導致血糖迅速飆升，大腦會提早釋放「飽足信號」命令停手。
實驗發現，午餐吃過「炸豬排」（含油脂）的受試者，戰力比空腹組高出近兩倍。這是因為油脂在體內代謝約 4 小時後會轉化為「遊離脂肪酸」，這種物質能有效刺激腦部的食慾中樞，產生「還想再吃」的飢餓錯覺。
二、 氣泡水的神奇助攻：欺騙胃部的擴張感
飲料選擇也是一門學問。實驗顯示，適量飲用氣泡水能顯著提升進食量。
醫學 X 光檢查發現，氣泡水釋放的二氧化碳會輕微刺激胃壁，促進胃部蠕動並加速將食物排入小腸。這種作用會給大腦一種「胃部空間已清出」的假象，讓食慾持續維持在高點。
三、 甜點吃到飽：善用「味覺更新」對抗邊際效應
甜食雖然誘人，但極易產生「膩感」。專家指出，這是味覺對甜味產生的麻痺現象。
想要突破甜點瓶頸，關鍵在於「更新舌頭的感覺」。在進食甜點間隔穿插少量鹹食（如醃漬物、鹹派）或清苦的黑咖啡，能重整味蕾。實驗證明，懂得「味覺更新」的受試者，進食量比猛吃甜點的人多出不少。
四、 視覺陷阱：收掉盤子，大腦就忘了飽
環境心理學在吃到飽餐廳同樣適用。為什麼服務生收盤子的速度與你的戰力有關？因為當吃完的餐盤、壽司碟或骨頭堆疊在眼前時，視覺會不斷提醒大腦「你已經吃很多了」，進而啟動防禦機制停止進食。
研究指出，當實驗者將吃完的盤子立即撤走時，受試者在不知不覺中多吃了 20% 的食物，且自覺飽度與第一天相同。這證明了「看不見＝沒吃那麼多」的錯覺能成功癱瘓飽足感機制。
專家溫馨提醒：美食是享受，不是折磨
雖然科學技巧能提升「戰力」，但「魚漿夫婦」也特別強調，吃到飽的核心價值在於體驗多樣化的美食，而非把自己撐到身體不適。掌握這些技巧的目的是為了讓用餐過程更順暢、更愉快，建議民眾量力而為。
