記者鄭玉如／台北報導
春節期間家家戶戶準備年菜，餐桌上菜色滿滿，但往往吃不完，留下大量剩菜，只能一再加熱反覆食用。營養師邱世昕提醒，燉湯和滷肉反覆加熱，不僅鈉含量越煮越濃，油脂經反覆高溫滾沸，也會產生大量「氧化自由基」與「糖化終產物」，恐引發血管發炎、加速皮膚老化。他也分享清冰箱秘訣，建議剩菜最多只加熱一次，另外多補充「新鮮的深綠色蔬菜」，有助於排毒。
邱世昕在臉書粉專提到，年節常吃的長年菜跟佛跳牆，幾乎是從除夕吃到現在，許多媽媽抱持勤儉持家的精神，反覆加熱燉湯和滷肉，但裡面的水分一直蒸發，鈉含量濃縮、越煮越濃，更可怕的是，油脂反覆高溫滾沸，會產生大量的「氧化自由基」和「糖化終產物」，吃下肚不僅會水腫，還導致血管發炎、皮膚變老。
邱世昕分享清冰箱秘訣，首先是剩菜最多只熱「一次」，超過兩天的滷汁、湯底，應倒掉不要再食用，若真的要吃剩菜，一定要額外燙一大盤「新鮮的深綠色蔬菜」，有助於補充鉀離子，排出體內過多的鹽分跟毒素，才能吃得健康又安心。
另外，減重專科暨家醫科醫師許芷瑜曾提醒，常見4道年菜分別是「佛跳牆、蒜蓉蒸蝦、長年菜、海鮮羹」，建議趁新鮮盡快食用完畢。如果剩下來，溫度在60℃以下，就建議趕快拿去冷藏，因為溫度在20℃到50℃之間，細菌滋生速度最快。隔天復熱時，取出要吃的部分即可，不要全部復熱。加熱時，中心溫度須達70℃以上，最多復熱一次，若再吃不完就考慮回收廚餘。
