健康中心／黃韻璇報導
許多民眾從小到大都聽過「雞蛋一天不要超過一顆」的說法，深怕蛋黃中的膽固醇會對身體造成負擔、甚至引發心血管疾病。對此，桃園文新診所院長戴曉芙在社群平台發文指出，根據近年多項大型醫學研究顯示，目前並沒有足夠高品質的證據支持一般健康成人必須嚴格限制雞蛋的攝取量，對多數健康成人來說，「一天一顆蛋」通常不需要太恐慌。
戴曉芙醫師引述2025年發表於《Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases》的文獻指出，目前證據品質普遍偏低，沒有足夠高品質證據支持一般人必須嚴格限制雞蛋攝取。而2020年《英國醫學期刊》（The BMJ）整合超過172萬人資料的大型研究更顯示，每天大約吃一顆雞蛋，與整體心血管疾病風險的增加並沒有明顯關聯。不過，部分亞洲族群的研究中曾觀察到出血性腦中風的輕微訊號，這部分仍需要更多研究進一步確認。
戴曉芙醫師點出關鍵問題，「現代人常常不只吃到一顆蛋」。戴醫師提到，從早餐的蛋餅、午餐的滷蛋，到下午茶的蛋糕與晚餐的蒸蛋，看起來每次都只有一點，加起來一天可能就攝取了兩、三顆雞蛋。更容易被忽略的是，雞蛋常和加工肉品、油炸麵皮、奶油、糖、精緻澱粉一起出現。
戴醫師建議，比較實用的做法，是把「每天約一顆蛋」當成一般參考基準。健康成人可依整體飲食彈性調整。如果是水煮蛋、蒸蛋，搭配蔬菜、全穀類和原型食物，通常不用太擔心；如果是培根蛋堡、炸蛋餅、蛋塔、蛋糕，就不能只把它當成「吃蛋」。
她也特別提醒，若本身有糖尿病、高血脂、慢性腎臟病，或已經有心血管疾病，建議主動和醫師或營養師討論。少數人對膳食膽固醇反應較明顯，吃蛋後血脂變化也可能比較大。雞蛋可以是健康飲食的一部分，重點不是害怕一顆蛋，而是留意一天吃進去的總量，以及它出現在什麼樣的餐盤裡，才能吃得安心又健康。
