咖啡豆受潮快丟掉!烘烤也沒用 專家:小心「赭麴毒素A」
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記者陳弋/綜合報導

咖啡豆保存不當恐發黴,產生赭麴毒素。(圖/記者陳弋攝影)

▲咖啡豆保存不當恐發黴,產生赭麴毒素。(圖/記者陳弋攝影)

美式大賣場好市多(Costco)近日公告,「有機蘇門答臘咖啡豆」因部分商品包裝袋封口不完全,呼籲5月22日至6月9日購買該商品的消費者不要食用,並將商品帶回賣場退貨。好市多強調,會員只要有購買紀錄,即使沒留下包裝,還是可以退貨。許多上班族一天不喝咖啡,渾身不對勁,雖然研究已經證實,適量喝咖啡對身體有諸多益處,毒理專家招名威提醒,咖啡豆若保存不當,一旦發黴可能產生致癌的「赭麴毒素A」(Ochratoxin A)。

飲用適量咖啡(250-300cc美式咖啡,每天不超過3杯),對身體各器官會有一些正面效果。胃腸肝膽科醫師李宜霖表示,咖啡因會刺激胃酸分泌,飯後適量飲用咖啡可以促進消化;咖啡因可以促進腸道蠕動,早上喝杯咖啡,排便更加順暢;咖啡因具有抗氧化功能,可以抓取血液中的廢物(自由基),對心臟也有正面功效;喝咖啡利尿,適量飲用可促進腎臟排水;喝咖啡能刺激中樞神經,起醒腦之效。

「毒理威廉」招名威提醒喜歡自行調理咖啡的民眾,一定要注意咖啡豆或咖啡粉的保存,一旦發黴,很可能產生相當頑強的赭麴毒素。赭麴毒素是一種由黴菌所產生的二級代謝產物,與黃麴毒素類似,是天然的黴菌毒素。赭麴毒素分為A、B、C三種,其中以赭麴毒素A毒性最強,且有致癌性。

赭麴毒素A也具有腎毒性,它被認為和巴爾幹半島地方性腎病有關。依據世界衛生組織(WHO)的評估,赭麴毒素A對豬的毒性最強,可觀察到腎小管細胞病變的最小劑量為8 μg/kg bw,實驗動物已證實赭麴毒素A具有致癌性。國際癌症研究組織(IARC)在1993年將赭麴毒素A列為2B類對人可能致癌之物質(possibly carcinogenic to humans)。

人若不慎攝取赭麴毒素A,便容易積留在體內不易去除。招名威提到,發黴的咖啡生豆及使用攝氏200度高溫烘烤5分鐘,頂多只能破壞7成毒素,重焙10-20分鐘,仍有2成具有赭麴毒素A。

台灣氣候高溫多濕,咖啡豆容易因環境溫溼度不當導致黴菌生長,進而產生赭麴毒素。招名威指出,黴菌孢子在一定條件下會廣泛散布在土壤和空氣中,遇到合適的環境就會產生赭麴毒素。該如何預防赭麴毒素入口?招名威強調,咖啡豆從進口到賣出,務必確保運送、儲藏、販賣以真空包密封維持乾燥。我國咖啡豆大多仰賴進口,邊境查驗人員若發現赭麴毒素A超標,就會立刻停止進口。

毒理專家招名威表示,咖啡豆從運送、儲藏到販賣須注意「保持乾燥」,防止赭麴毒素產生。(圖/遠足文化提供)

▲毒理專家招名威表示,咖啡豆從運送、儲藏到販賣須注意「保持乾燥」,防止赭麴毒素產生。(圖/遠足文化提供)

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