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▲許多料理都會添加洋蔥增加風味，讓食物不僅美味更有營養價值。(圖／PIXABAY)
不論是中式、日式、西式料理，都大量運用洋蔥，增加食材風味，洋蔥不僅好吃，對身體也有極大益處，鄰好西醫診所醫師李思賢表示，洋蔥除了富含維他命C、B群、鉀離子，還有硫可協助肝臟排毒，同時有槲皮素有助於腸道上皮細胞的修復，並有寡糖果聚糖，是腸內菌非常喜歡的益生元，不過糖尿病及小腸細菌過度生長患者需適量食用。
李思賢醫師指出，洋蔥擁有高營養密度，本身含有維他命C，和含鐵的食物一起吃，可增進鐵質的吸收；而鉀離子對維護心血管以及腎臟的健康非常重要。另外有多項研究認為，吃洋蔥可預防各種癌症，尤其是大腸直腸癌，可能與洋蔥富含的維他命C及其他抗氧分子有關。
▲洋蔥可協助肝臟排毒、修復腸道，富含維他命C可增加鐵質吸收。(圖／PIXABAY)
切洋蔥時總讓人嗆到一把鼻涕一把淚的成分就是硫化物，吃多能幫助抗氧化物「穀胱甘肽」產生，協助肝臟排毒，此外，硫化物也會經由腸內菌代謝產生硫化氫，雖然硫化氫是有毒氣體，但適量的硫化氫能確保腸道及大腦的健康，並且維持穩定的飽足感。
根據《自由時報》報導，洋蔥還有含屬於類黃酮的槲皮素（Quercetin），有助於有助於清除體內的自由基，對抗發炎、降低壞膽固醇濃度，還能修復腸道上皮細胞，因此很推薦腸漏症患者多吃。還有實驗證明，槲皮素能抑制幽門桿菌及其他壞菌滋長，可預防癌症以及改善代謝。
洋蔥內含的寡糖果聚糖（fructan），也是很棒的益生元來源，可將由腸內菌代謝產生有益腸道的短鏈脂肪酸丁酸，不過患有小腸細菌過度生長（SIBO）的民眾要適量食用，避免造成脹氣不適，糖尿病患者也不宜多食，避免血糖飆高。
