生活中心／張家寧報導
香脆可口的蘋果深受許多民眾喜愛，且蘋果富含豐富營養，因此經常聽到「一天一蘋果醫生遠離我」。為此，有營養師分享蘋果驚人功效，直呼「不可以小看一顆蘋果」。
▲蘋果美國癌症學會推廣的30種抗癌蔬果中，蘋果排名第一。（圖／翻攝自Pixabay）
營養師吳欣陵在臉書專頁整理出蘋果的營養功效，大讚「這樣營養素的功效，多以抗氧化、提升免疫力、減少發炎等。是不是不可以小看一顆蘋果呀」。
β-胡蘿蔔素：抗氧化，轉化成維生素A
維生素C：提升免疫力、幫助膠原蛋白生成
維生素E：促進賀爾蒙分泌、抗氧化
枸櫞酸（檸檬酸）：提升代謝、幫助排便
蘋果酸：抗氧化、抗老化
懈皮素：抗氧化、抗發炎、抗病毒和免疫調節活性
茄紅素：減少身體被自由基傷害，延緩身體老化
台灣癌症基金會也曾指出，「蘋果為美國癌症學會推廣的30種抗癌蔬果中，排名第一」，因蘋果含有豐富的植物性凝血素，是一種可以刺激淋巴細胞分裂，亦能誘發產生干擾素，增強免疫力；在抗氧化物方面，有維生素C、β-胡蘿蔔素、胡蘿蔔素、茄紅素、維生素E，使細胞不易癌化，免於受到活性氧化傷害，進而預防癌症的發生。同時可以修復受傷的細胞，抑制癌細胞形成。此外，蘋果纖維中的果膠，能清除腸道有害物質而擊退致癌物質，可預防大腸癌之形成。
紅色及紫紅色蘋果皮的部分含β-胡蘿蔔素、山茶酚、懈皮素，能切斷腫瘤細胞的養分供應途徑，使得癌細胞無法生長，不過，由於多數抗癌物質多存在於蘋果皮與皮下，若削皮食用則功效降低，「只要果皮清潔得宜，食用時咀嚼時間足夠，連皮實用可發揮功效」。
然而，過去網路謠傳蘋果氧化後會導致營養價值減少，對此，衛福部曾透過官網解釋，蘋果在切開後會變黃褐色的真正原因，並非鐵質氧化，而是因為發生了酵素性褐變，「雖然會稍微流失一些多酚類物質，但是不影響蘋果的主要營養價值」。
此外，衛福部也提供「減少褐變」的妙招，包括用些許鹽水浸泡蘋果、在水果表面滴上幾滴檸檬汁或柳橙汁或是洗淨後直接帶皮吃。
