生活中心／張家寧報導
萊豆因是豆中豆粒最大者，因此也被外界稱為皇帝豆，其富含蛋白質、醣類、膳食纖維及維生素、礦物質等營養成分，可說是對人體好處多多。有醫師更指出，不少婦女都有白帶過多的困擾，平日可多吃皇帝豆「健脾祛濕」調理體內水分。
▲皇帝豆富含豐富營養，對人體好處多多。（圖／翻攝自農業部臉書）
根據農業知識入口網資料顯示，萊豆的產期為11月到翌年3月，其中的蛋白質與脂肪都是豆類之冠，每百公克可提供108大卡熱量，富含蛋白質、醣類、膳食纖維及維生素、礦物質等營養成分，是相當優質的天然食物。挑選時建議選擇「飽滿肥厚、不長芽者」為宜。
此外，皇帝豆含有豐富水溶性纖維，能防止飯後血糖升高，連外膜一併吃「每100克可補充5公克以上的纖維」；而萊豆的高纖維含量，能夠降低脂肪吸收，降低膽固醇，進而預防心血管疾病。
根據《健康2.0》報導，中國醫大北港附設醫院中醫師楊淑媚表示，皇帝豆可用來清胃部虛熱，可健脾化濕，改善便溏、泄瀉、白帶過多等問題，也經常被用來消暑解毒與緩和嘔吐。
另外，針對外界好奇皇帝豆食用時究竟要不要去皮一事，黃淑惠營養師表示，皇帝豆的外膜纖維質含量高，連皮吃能攝取到更多營養。但若是不喜歡外皮口感，或是長者及幼兒要食用，則可以將豆粒在滾水中燙一下，用冷水沖冷後，即可很好去除豆皮。
