記者施春美／台北報導
▲如何避免馬鈴薯發芽，相當重要。（示意圖／取自Pixabay）
不少人知道馬鈴薯發芽後會產生劇毒，如何避免馬鈴薯發芽，相當重要。有「無毒教母」之稱的譚敦慈表示，民眾在購買馬鈴薯時，要挑選未發芽且乾燥者，以利保存。她並建議，回家後，可用一個紙袋放入一顆蘋果，再放入幾顆馬鈴薯，「因為蘋果可以抑制馬鈴薯發芽。」
林口長庚醫院資深護理師譚敦慈，在《挖健康》節目中表示，馬鈴薯一旦發芽就有毒性，且不能只削掉發芽處，要全顆丟棄。民眾在購買馬鈴薯時，也要注意馬鈴薯是否有發芽，「要購買乾燥的馬鈴薯，此外，地瓜等根莖類要挑乾燥的，買回家後要繼續保持乾燥、避光，不用放冰箱。」
譚敦慈並建議，民眾在市場或超市買馬鈴薯，可用一張紙包裹馬鈴薯等根莖類，再放入自己的保鮮袋等購物袋中，這樣一來，可減少塑膠袋的使用，不只環保，更能減少自身暴露於塑化劑環境的機率。
由於馬鈴薯發芽後會產生劇毒，她表示，可拿一只紙袋放入蘋果，周圍再放入數顆馬鈴薯，可抑制馬鈴薯的發芽。因為蘋果產生的乙烯氣體，可延緩馬鈴薯成熟。
根據衛福部食藥署，當馬鈴薯發芽時，芽眼及芽根開始變綠，整顆馬鈴薯產生大量的茄鹼，特別會集中在芽眼及馬鈴薯外皮，而其他部位的茄鹼含量也會增高，因此並非切除芽眼後即可食用，且即使高溫加熱也無法去除毒性。
食用過多含茄鹼的植物可能會產生急性中毒，常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；罕見症狀包括血壓偏低、心跳偏慢、呼吸變快、肌肉絞痛、流涎以及溶血等。發生中毒的時間多在食用後2～24小時，腹瀉的情形可能會持續3～6 天。
