記者施春美／台北報導
▲醫師蕭捷健表示，高級橄欖油，即冷壓初榨橄欖油，只適合涼拌或是低溫料理，不宜做為炒菜用油。（圖／擷取其YouTube）
肺癌是國人十大癌症榜首，其中，未抽菸卻罹肺癌者超過53%。減重醫師蕭捷健表示，一名婦人不抽菸且相當養生，卻罹患肺癌。推測原因可能是她煮菜都用「冷壓初榨橄欖油」，此種橄欖油雖有益人體，卻不宜高溫烹調，只適合涼拌或低溫料理，高溫反而造成質變。民眾若要炒菜，應選擇發煙點較高的油，例如精製過的橄欖油。
蕭捷健在臉書專頁與YouTube表示，上述女子相當重視養生，不抽菸、生活規律正常、不外食，常在家自煮食物，但罹患肺癌的原因可能出在其煮菜習慣。
他表示，該女子煮菜都使用較高級的冷壓初榨橄欖油炒菜。雖然橄欖油對健康極為有益，但製程不同的橄欖油，發煙點不同，例如初榨橄欖油的發煙點較低，約160~190度，因此較適合涼拌、低溫烹調。精製橄欖油發煙點高、約230度，適合炒菜或煎食物。
由於炒菜溫度有時難以控制，一旦超過發煙點，油品就容易變質。蕭捷健表示，若高溫烹調過久，會產生多環芳香烴、丙烯醯胺等有害物質，增加心臟病與罹癌風險，也可能產生反式脂肪，嚴重危害健康。
至於發煙點較高，不易因高溫烹調產生質變的油品，蕭捷健建議，可選擇酪梨油、苦茶油，因為兩者的發煙點分別為271度、250度，且富含抗氧化的Omega-9，具有抗氧化、保護心血管健康等的優點。
