記者施春美／台北報導
▲一名患者曾做2次心導管手術、放置5根支架，卻仍胸痛不已，後來靠戒除紅肉、多吃蔬果就大幅改善血管問題。（圖／翻攝自pixabay）
提到人體最迫切的營養素，一般會先想到肉類的蛋白質，但醫師江守山表示，肉類雖能提供蛋白質，蔬果卻能提供多種植化素，對於健康有重要且多元的益處。一名60多歲的腎臟病患者，曾做2次心導管手術、放置5根支架，卻仍胸痛不已，由於患者的血管嚴重鈣化，醫師們原本已束手無策，最後男子靠戒除紅肉、多吃蔬果就大幅改善血管問題，「2年內心血管健康就徹底翻新。」
腎臟科醫師江守山在「健康好生活」節目中表示，一名60多歲男子腎功能不全，曾在二年內做了2次心導管手術、共放置5根支架，隔年又因整天胸痛不適而就醫，但醫師們評估，因男子血管嚴重鈣化，已經不能放置支架，也不適合進行心臟繞道手術。
江守山表示，他向該男子建議，既然外科醫師不建議做侵入性手術改善其胸痛困擾，不妨從飲食著手，從此戒除紅肉，且不再食用任何影響心血管的烤炸物；蛋白質只能攝取魚肉；每天吃五色蔬果（即五種顏色的蔬菜水果）。「二年後，男子未再胸痛，也未再發生心臟血管狹窄問題。」
他表示，上述案例顯示，僅是少碰紅色的肉類，如豬、牛肉，飲食多攝取植物，蛋白質僅吃魚肉，就能大幅改善健康情形，「可見植物中的植化素對人體的重要性與益處。」
