不是橄欖油!營養師大推「1款植物油」:抗老防癌
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生活中心/柯美儀報導

榛果油具有多種功效。(示意圖/翻攝自PIXABAY)

▲榛果油具有多種功效。(示意圖/翻攝自PIXABAY)

榛果油含有不飽和脂肪酸、葉酸等營養,被稱為「黃金之油」。營養師李婉萍表示,榛果油發煙點攝氏220度較橄欖油高,若只想用一款油「煎、煮、炒、炸、燉、滷」穩定地用到底,不妨考慮榛果油,不僅能吃進榛果油本身的營養,也不干擾各式菜色料理風。

李婉萍在臉書專頁發文表示,近年來台灣家庭普遍已經有使用植物油作為料理油的健康觀念,但並不是所有植物油都屬好油,有些植物油的飽和脂肪偏高,食用時不得不慎;有些植物油的發煙點偏低,料理時要特別留意。

李婉萍列出6款植物油,包括榛果油、橄欖油、苦茶油、葵花油、酪梨油與椰子油等,其中,榛果油與苦茶油的單元不飽和脂肪酸,分別為81%與82%,都比橄欖油的78%高;發煙點方面,榛果油與苦茶油分別為攝氏220度與230度,也比橄欖油的攝氏190度高。

此外,榛果油與苦茶油的保存較橄欖油佳,價格上,榛果油比起苦茶油與橄欖油,價格來得低。李婉萍表示,植物油雖然比動物油好,但要特別留意「發煙點」,若料理過程中的溫度超過植物油發煙點,油會變質,並產生致癌物。大多家庭偏好使用橄欖油,但榛果油發煙點220°C較橄欖油高,換句話說,能安心烹飪的料理可以更多樣。

李婉萍說,近年來橄欖油的價格因氣候影響而逐年攀升,也會為了克服低發煙點,而將橄欖油做精煉或與其他油品調和。相比之下,100%天然榛果油不僅純正,價格也較實惠,是一般家庭食用植物油的理想選擇。

李婉萍曾分享,每100ml的榛果油有高達47.2mg的維他命E,能幫助抗氧化、減少自由基產生及增進皮膚與血球的健康,換言之也就是減少老化、失智與癌症風險,還能增進細胞膜完整性和皮膚與血球健康。

李婉萍

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