記者鄭玉如／台北報導
▲無毒教母譚敦慈提醒，香腸等紅色加工肉品有致癌疑慮，品嘗時可搭配高維生素C的水果，另外，別直接烤或煎炸香腸，經過水煮比較安全。（圖／pixabay）
許多人喜歡吃香腸、火腿等加工肉品，但多吃恐增加罹癌風險。無毒教母譚敦慈提到，紅色加工肉品雖有致癌疑慮，但她仍會吃香腸，同時搭配高維生素C的水果，例如芭樂，有助於抑制亞硝胺形成，此外，香腸別直接烘烤或煎炸，香腸中的亞硝酸鹽遇高溫會轉換成亞硝胺。
譚敦慈在健康節目《醫點不誇張》表示，紅色加工肉品有致癌疑慮，但她依然會吃香腸，根據世界衛生組織研究發現，高維生素C的水果，幫助抑制亞硝胺的形成，她吃香腸會搭配芭樂，此外，有些人喜歡吃大亨堡，但不建議添加番茄醬，鈉含量高恐傷害心臟血管，同樣可以搭配芭樂，芭樂的鉀離子，有助於平衡鈉。
譚敦慈進一步說，紅肉在燒烤或烘培過程中，容易產生致癌物質，以香腸為例，其含致癌物亞硝胺，除了適量食用外，烹煮時也要注意，別直接拿去「烘烤或煎炸」，香腸含有亞硝酸鹽，遇到高溫時會轉換成亞硝胺，最好先經過「水煮」比較安全。
譚敦慈補充說，常見紅肉還有「牛肉、牛排」，曾有一名諾貝爾獎得主建議，牛排要吃7分熟以上，比較不容易罹患大腸癌，民眾在外用餐，發現店家若是使用鐵盤，可以點5分熟，因為鐵盤還會再加熱，慢慢熟成到7分，但若是用瓷盤盛裝，就點7分熟。
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