記者簡浩正／台北報導
▲醫師表示，紅肉吃太多增大腸癌風險。（示意圖／翻攝自Pixabay）
肉吃多恐罹癌？重症醫師黃軒示警，表示長期不良的飲食習慣，才是一個人高風險罹癌的關鍵。並點名吃太多加工食品、太多紅肉、太多甜食、喝太多酒，以及進食不規律或吃太飽，纖維攝取不足等飲食習慣，都可能提高罹癌風險，而國人卻不自知。
他於粉專發文表示，許多癌症其實是由於一個人長期不良的飲食習慣所導致的。而不是你今天多吃青菜，馬上就不會罹癌；也不是你吃太多肉，馬上就會罹癌。持久不良的飲食習慣，才是你高風險罹癌的關鍵。隨著生活節奏加快與飲食習慣的改變，現代人面臨越來越多與飲食相關的健康風險，癌症便是其中之一。
他分析6大常見的飲食習慣，卻時常被忽略，可能提高罹癌風險卻不自知：
1、吃太多加工食品。加工食品通常含有高濃度的鹽、糖及人工添加劑。長期食用可能導致發炎反應及自由基增加，進而提高癌症風險。特別是加工肉類，與大腸癌的關聯已被多項研究證實。一篇綜合分析顯示：攝取加工肉類會顯著增加大腸癌的風險，尤其是當攝取量超過每日50克時，風險更為明顯：每日增加50克加工肉類攝取量，大腸癌風險便會上升約18%。
2、吃太多紅肉。他說研究指出，每天吃紅肉超過100克，罹大腸癌風險會增加17%，因此，世界衛生組織（WHO）將加工肉類列為致癌物，未加工的紅肉則被列為可能致癌物。紅肉中的亞硝酸鹽及烹調過程中產生的多環芳烴（PAHs），均與大腸癌等癌症相關。
3、吃的纖維不足。缺乏蔬果及全穀類的飲食模式，可能導致腸道菌群失衡，降低腸道防禦功能。這進一步增加大腸癌的風險。
他列舉韓國慶熙大學的研究發現，在男性中，與攝取最少植物性食物者相比，每日平均攝取最多植物性食物者，罹患大腸癌的風險降低了23%；而攝取健康植物性食物者，風險降低了20%。另，美國癌症研究所發現，每日攝取約80公克的全穀類食物，可降低17%的大腸癌風險。全穀類富含膳食纖維，有助於促進益生菌生長，維持腸道健康。
4、吃太多甜食。長期高糖飲食可能導致肥胖及胰島素抵抗，並與乳癌及胰臟癌有關。
5、吃不規律或太飽。不規律的飲食模式及暴飲暴食，可能加速身體代謝紊亂與肥胖，增加癌症風險。
6、喝太多酒。他說，過量飲酒會增加頭頸癌、肝癌、胃癌等六種癌症，以及200多種疾病的風險。根據2019年數據，美國有5.4%的癌症歸因於飲酒。其他研究指出，成年前早期大量飲酒的人，在50歲之前被診斷出患有大腸癌的風險會增加150%。
想降低罹癌風險，黃軒提醒「健康飲食」仍是重要因素之一。選擇天然、未加工的食品，多攝取蔬果和全穀類、增加健康脂肪的補充、多喝水、增加益生菌和發酵食品的攝取，注重飲食時間與規律性、維持健康體重是關鍵；另外，也要少吃加工肉類與紅肉、限制糖與高熱量食品、避免過量飲酒、降低含糖飲料與高鹽食品攝取，就能顯著改善身體健康並降低罹癌風險。
