生活中心／程正邦報導
▲不同部位的雞肉，營養成分也不同。（圖／翻攝自台灣旅行趣）
許多減重的人都會選擇雞肉做飲食中的主要蛋白質來源，因為雞肉相對於牛肉及豬肉熱量和脂肪含量較低，其中雞胸肉油脂最低，更是大受健身人士的歡迎。不過不同部位的雞肉營養成分差異頗大，一般人都以為肥嫩多汁的大雞腿油脂最高，不過營養師李婉萍說，別看雞翅肉少要用啃的，其實雞翅脂肪含量比雞腿還高。
▲雞排一般都是選用雞胸肉。
雞肉不同部位營養成分各有差別，烹調方式也不一樣。李婉萍在「李婉萍的營養天地」臉書粉專指出，雞胸肉用途廣泛，常見於水煮餐、健康餐盒及超市的即食品。雞胸肉，又稱「雞清肉」，是製作雞肉飯、涼拌雞絲、雞塊和雞排的主要部位。雞胸肉中熱量最低的部分是「雞柳條」（雞里肌肉），一隻雞只有兩條，既瘦且嫩。
▲雞腿肉多肥美，大人小孩都喜歡。
相比之下，雞腿肉因為油脂較多，口感更加軟嫩。常見的雞腿有骨腿、雞腿排、棒腿和棒棒腿。骨腿是整隻大賣場烤雞腿，包含棒腿和雞腿排。雞腿排是大腿肉的一部分，燉湯時用雞腿肉不需額外加油，雞油煮出來即美味。棒棒腿則多為雞翅部位的翅腿肉。
▲營養師指出，看似肉少的雞翅，熱量其實最高。
雞翅因脂肪含量高而特別軟嫩，在胸、翅、腿三個部位中熱量最高。雞翅有二節翅和三節翅之分，其中二節翅的熱量更高，維生素A的含量也最高。李婉萍表示，對於發育中的孩童和牙齒不好的長輩來說，是不錯的選擇。此外，維生素A有助於增強抵抗力和保護皮膚及黏膜組織。
減重者應選擇雞胸肉，特別是熱量更低的雞柳條。擔心貧血的女孩們可以選擇含鐵量較高的雞腿肉，其中棒腿的鋅含量最高，有助於免疫細胞的製造及代謝。李婉萍建議，選擇外食時應優先考慮鹽水雞或烤雞，這些烹調方式相對低熱量且健康。避免煎、炸等高熱量的烹調方式，特別是裹粉的雞肉。
