記者施春美／台北報導
▲醫師張適恆表示，若要讓大蒜中的大蒜素完全釋出，一定要切碎並放置10分鐘後，再食用。(圖／canva）)
大蒜極具健康功能，如何食用獲得最大效益，引人關注。醫師張適恆表示，大蒜富含有機硫化物、植化素，有助於防癌抗癌，其中最強的活性物質「大蒜素」。若想讓大蒜素充分釋出、為人體吸收，一定要「切碎並放10分鐘」再享用，強化其抗發炎能力。
一般人食用大蒜有多種方式。有些人會整顆大蒜放入口中嚼碎，有人切片後生吃，另有人烹煮。急診科醫師張適恆在其YouTube頻道表示，大蒜、洋蔥、韭菜及青蔥是石蒜科蔥屬植物，富含多種且大量的有機硫化物及植化素，具有防癌、抗癌功用。根據大型流行病學研究，每天多吃蔥屬蔬菜的族群，多種癌症風險均可大幅下降，包括胃癌、頭頸癌、食道癌、大腸癌、肺癌、攝護腺癌及乳癌等。
他表示，就大蒜而言，最重要的活性物質是大蒜素，屬於一種硫化物，每天吃10公克、約2瓣蒜頭，即有益健康，「且生吃的健康效益最大！」
張適恆並補充，要讓大蒜素充分釋放，必須切碎，讓大蒜酵素開始作用，之後至少放置10分鐘，使其作用完全，達到最佳的抗發炎、防癌、抗癌效果。
