生活中心／蕭宥宸報導
▲營養師指出有3種食物放隔夜就不建議加熱食用。（示意圖／資料照）
民眾捨不得浪費，剩菜、剩飯經常反覆加熱慢慢吃完。不過，營養師李婉萍指出，雖說不浪費食物是美德，但有些食物真的不要反覆加熱或隔夜吃，否則省下小筆買菜錢，長期累積下來卻得面臨花大錢看醫生。
李婉萍透過粉專表示，綠葉菜類含有高硝酸鹽，沒吃完經過長時間放置、冷藏後反覆加熱，不只營養會流失，還會讓細菌有足夠的時間將硝酸鹽分解為亞硝酸鹽，當有毒物質進入體內就有可能誘發癌症風險。
此外，海鮮類除了容易產生大量細菌繁殖，放置時間過長也會造成蛋白質氧化，如果保存不當或是料理不完全，再吃下肚恐造成腸胃不適、讓人噁心想吐， 所以建議海鮮類的食物當天就要食用完畢。
接著是油炸類，市售炸物通常都不會是用好的油去炸，而不好的油脂經過二次加熱後就會形成丙烯醯胺，屬於一種致癌物質，會造成身體慢性的傷害。所以各種用油炸的食物建議都不要重複高溫加熱再吃。
李婉萍提醒，各種食材還是當日料理、新鮮吃最健康，但如果真的要隔夜吃，記也得用至少100度的高溫加熱後再食用，減少食物中毒的可能性。
