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▲鮮奶包裝上寫著「須冷藏於7°C以下」這句話要注意（圖／翻攝自Pixabay）
你有沒有注意過，買回來的鮮奶包裝上，總寫著「須冷藏於7°C以下」？這句話可不是隨便寫寫，其實背後藏著嚴謹的科學依據！今天就來揭開這條神祕標語的真相，看完你也會忍不住打開冰箱確認溫度對不對！
▲鮮奶冰錯如同細菌培養皿？快測冰箱溫度！（圖／截自李婉萍營養師《李婉萍的營養天地》）
7°C不是隨便定的！它可是「細菌停止派對」的神奇溫度
根據食品科學研究，大部分讓人聞之色變的致病菌與腐敗菌，之如大腸桿菌、沙門氏菌等，會在 7°C以上快速繁殖。所以只要溫度超過此條「細菌分裂線」，你的鮮奶就可能在不知不覺中變質！台灣大學動物科學技術系特聘教授陳明汝就曾指出，雖然現在多數鮮奶透過超高溫殺菌（UHT）延長保存期限，但冷藏還是必要的防線，尤其開封後的鮮奶更要確保在低溫保存並盡快飲用完畢。
專家怎麼說？冷藏不只是冷靜，是關鍵防線！
不只陳明汝教授，農委會畜產試驗所副研究員郭卿雲也強調，鮮奶離開工廠後，冷鏈配送是否能維持在7°C以下，將是食品安全的關鍵。「運送、卸貨、上架等過程，若冷藏條件不佳，就容易讓細菌偷偷復活。」她提醒，雖然市面上多數鮮奶選用UHT殺菌法，但消費者購買後還是得即刻放入冰箱冷藏，避免細菌趁機大軍壓境！
▲小心冰箱不夠冷，鮮奶變毒奶！喝的到底是鮮奶還是培養皿裡的液體細菌？（圖／翻攝自Pixabay）
為什麼是7°C？不是6°C或8°C？
這其實是根據「食品衛生安全標準」與「實際微生物生長曲線」所制定的最佳上限，簡單來說：
‧高於7°C，壞菌說哈囉
‧低於7°C，鮮奶更長壽
甚至不少國際食品安全機構也建議，冰箱的最佳儲存溫度應設定在4°C左右，避免誤差讓溫度破表。
冷藏學問大，冰箱溫度你設對了嗎？
你還知道嗎？「冰箱門口其實不是放鮮奶的好地方！」那邊開開關關，溫度最不穩。專家建議鮮奶應放在冰箱內層、下層，接近冷氣出風口的位置，才能穩定維持低溫環境。千萬記得，開封後的鮮奶，建議7天內喝完，而且絕不要直接口對瓶飲用，避免口腔細菌逆襲！
鮮奶冷知識，你學會了嗎？
下次拿起鮮奶時，別再把「冷藏7°C以下」當成背景裝飾，它可是食品科學與營養安全的防線。千萬別偷懶，記得「冰好、喝快」二口訣，讓你喝到最新鮮又最安心的鮮奶！
