生活中心／黃韻璇報導
「鴨血」是台灣人愛吃的食物之一，無論是火鍋、滷味、麻辣鍋、熱炒，鴨血都是必不可少，不過你知道「鴨血」並不一定是全是鴨血嗎？專業菜販廖炯程就分享，市面上多數販售的鴨血，其成分中「雞血」的比例通常都比「鴨血」高得多。
專業菜販廖炯程4日在臉書粉專分享，吃了幾十年的鴨血，其實通通該稱為「禽血」，因爲市場上販售的大多數「鴨血」，成分標示上「雞血」比例往往比「鴨血」還高得多。他提到，市面上的鴨血製品，通常是雞血、鴨血混合而成，而且雞血含量常常比鴨血還高，所以才被稱作「禽血」。
至於為什麼這麼做呢？廖炯程曝光3大原因，首先是「鴨血產量不穩定且價格較高，雞血比較便宜、量又穩定」，且「雞血、鴨血混合後口感更滑嫩，符合現代消費者需求」，最後則是「成本控制：混合血液可降低生產成本，讓美味更平價」。不過廖炯程也喊話民眾別擔心，強調這些都是合法合規、衛生可控的食品加工方法，只不過名字叫鴨血，其實是禽血這樣而已。
▲廖炯程透露，多數「鴨血」成分標示上，「雞血」比例往往比鴨血還高得多。（圖／資料照）
廖炯程也分享禽血的製造過程，強調「現在禽血的加工過程其實很嚴謹，絕不是你想像中拿個碗接血就上桌」，主要分為「採血與抗凝」、「調配與混合」、「高溫殺菌成型」、「冷卻、包裝與保存」等4個步驟。
廖炯程提到，其實禽血營養價值很驚人，除了「富含鐵質」是以形補形的最佳案例外，禽血還含有豐富的蛋白質、維生素B群，有助於維持精神與體力，禽血中的鈣、磷、鋅等微量元素也不少，直言「禽血不只是美味的食材，也是一種高CP值的營養來源」。
