健康中心／黃致堯報導
▲李思賢醫師提醒，現代人每天攝取的精煉植物油高達80克，遠比糖更傷身。（示意圖／資料照）
大家總以為健康的敵人是糖，卻忽略了更可怕的「隱形殺手」精煉植物油！這些油潛藏在外食、零食、甚至家常便飯中，不只讓身體慢性發炎，還可能成為糖尿病、肥胖、失智等疾病背後真正的元凶。
李思賢醫師粉專「思思醫師，陪你健康的好朋友」發文分享，許多人害怕豬油、牛油等飽和脂肪，卻不知道，精煉植物油裡的Omega-6脂肪酸，尤其是亞油酸（Linoleic Acid）才是最容易讓身體走鐘的關鍵。這種脂肪酸會在體內轉化成花生四烯酸（Arachidonic acid），參與各種發炎反應。吃多了，不只害人發胖、代謝亂，連細胞的粒線體都會受損，進一步導致慢性病上身。
為什麼我們生活中那麼容易吃到這些油？李醫師解釋，常見的大豆油、葵花籽油、葡萄籽油、棉花籽油、花生油等，全都是「種子油」家族，它們不像橄欖油、酪梨油能用低溫冷壓的方式萃取，而是必須經過高溫、有機溶劑和脫臭脫膠處理，整個過程會產生大量氧化自由基，對身體極度不友善。
李思賢引述美國眼科醫師Chris Knobbe的「種子油假說」，表示精煉植物油加上精製糖，是現代人慢性病大爆發的主因。他指出，從1890年代到2016年，糖尿病的盛行率從0.0028%暴增至13%，足足飆升了超過四千倍；肥胖率也從1.2%飆升至42.4%。而這些病變的出現，並不是因為大家吃太多飯，而是因為這些「被工業加工過」的油在餐桌上無孔不入。
李思賢說，現代人每天吃進的精煉植物油平均高達80克，相當於720大卡熱量，攝取的Omega-6也從1865年的2.4克增加到2008年的29克，暴增了11倍，遠超過碳水化合物增幅。
那是不是代表高碳水飲食也可以健康？李思賢給出了肯定答案。像沖繩人、巴布亞新幾內亞原住民，他們的主食幾乎都是高碳水化合物，沖繩人以紫地瓜為主食，比例高達90%；巴布亞人甚至高達94.6%來自碳水，但他們普遍健康、長壽，幾乎沒有慢性病。關鍵就在於他們沒吃這些現代工業製造出來的植物油。
李思賢提到，不同的醫師也曾透過高碳水飲食成功控制糖尿病。像是J. McDougall推廣的「澱粉解決方案」，透過大量吃白飯幫助病人控糖；還有患有一型糖尿病的醫師Cyrus Khambatta和Robby Barbaro，他們也以吃水果為主的飲食方式讓許多患者穩定血糖、減少胰島素注射。這些案例都證明，糖尿病並非只有低醣一條路，選擇什麼樣的碳水來源、搭配什麼油才是真正的關鍵。
不過，李思賢也提醒，高碳水飲食可能缺乏脂溶性維生素，不能一味模仿。他表示，理想與現實之間總要取捨，最重要的是把生活中這些「壞油」挑出來避開，才是真正能改善代謝問題的關鍵。李思賢建議，選擇低油、清蒸的料理，外食前則可以過水處理，或自備健康油脂烹調，才能真正吃出健康。
